金秋时节是大闸蟹最肥美的时候，中秋节过后人们开始“赏菊品蟹“，品蟹便有”九雌十雄“之说。那些对大闸蟹不是很了解的人会以为阳历的九月是享用雌蟹的最佳时间，而十月则是吃雄蟹的日子。但其实不是的唉！

这里的”九雌十雄“指的是农历的九月乃食用雌蟹的最佳时间，而十月是吃雄蟹的最好时节。

围绕”九雌十雄“这个问题我们还的从蟹黄、蟹膏说起。

什么是蟹膏：

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

什么是蟹黄：

指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

在苏州阳澄湖东畔的巴城镇，是第一个吃螃蟹的勇士巴解的故乡，世界上第一场蟹宴就在巴城诞生的。镇上有好多多年养蟹的养殖户，随便找上一家都可以给您讲解大闸蟹的故事，阿四蟹庄是当地众多蟹庄的一个缩影，远近闻名。掌柜不但蟹养的好，而且蟹庄的一道清蒸大闸蟹更是以独特的美味结交了众多游客，挑选以“青背、白肚”上好的大闸蟹为原料，掌握得当的火候，配以特制的调料，把大闸蟹的口感提升至极致。

临了，阿四蟹庄掌柜毫无保留的教我们一套挑蟹及烹饪的方法：

选蟹

第一，壳要硬，刚脱完壳时间不久被捕捞起来的，脱壳后蟹的营养积累不够，黄膏会比较少。挑选办法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~

一般是捏蟹后面两只小腿，比较安全，它夹不到你，此操作要小心。

（免责申明：夹到算你自己的，别找我，哈哈。）

第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。

有人说看腹部鼓不鼓，其实不明显，看屁股翘不翘才是王道，公母蟹这个方法都适用。

烹蟹

世间好物，利在孤行。

蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？

大闸蟹始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。

蒸蟹一定要把蟹反着放，这样能避免蒸的过程中蟹黄漏出来。放点紫苏姜片在水中。

推荐水烧开以后放蟹开始蒸，一般蒸10-15分钟，关了火再焖上2分钟即可。

最重要的一步：一定要把手机收起来，叫上三两好友，或是一个人对着月亮，慢慢地吃，享受这份大自然的馈赠，更可以配上一杯陈年花雕助兴，慢慢体会这个世界的美好。