阳春三月，阳光和煦。随着春季旅游热的逐步升温，地处素有“绿色自然博物院”美誉的牯牛降景区山脚下的石台县大演乡迎来了大批省内外游客。每到周末，大演集镇上人来人往、车辆穿梭不息，当地“农家乐”旅游也进入了一年中最繁忙的季节。

　　“昨天星期六，我家的餐馆接待了来自南京的50多位游客。”3月15日，大演乡集镇上的西黄山食府老板吴东升高兴地告诉记者。这几天，吴东升正忙着检修餐馆屋顶，力求以最好的硬件形象和优质服务接待八方宾客。

　　七年前，吴东升花了5万元在当地建了一栋新楼房。没想到，在新楼房里仅仅住了两个月，吴东升开始想搬到集镇上居住。原来，随着牯牛降风景区的初步开发和旅游热的逐步升温，当地的服务设施缺乏问题越来越突出。许多游客在游玩了牯牛降风景区后，发现无论是景区还是集镇，都很难找到吃饭和休息的地方。

　　2002年，吴东升在大演集镇上购买了一处私人房产，开始经营面向游客的西黄山食府。他和县内的一些旅行社合作，旅行社负责将客人带到他的餐馆，他则按照旅行社的要求提供饭菜。牯牛降风景区旅游最热的时候，周末到吴东升餐馆吃饭的游客达到300人。虽然今年遇到了席卷全球的金融危机，对旅游发展产生一些消极影响，但吴东升对“农家乐”的发展前景还是抱着乐观态度。

　　从过去没有一家“农家乐”到如今全乡拥有县政府命名的40多家“农家乐”示范户和十多户星级“农家乐”示范户，大演乡“农家乐”走过了一段曲折的道路。乡党委副书记闵太平告诉记者，在牯牛降风景区未开发前，当地老百姓生活主要依靠经营茶、竹等农副产品，生活非常艰苦，思想也非常保守。闵太平清楚地记得，2000年的时候，乡干部到牯牛降风景区大门口所在地的严家古村组动员大家开办“农家乐”，但大家担心赚不到钱，有风险，不愿意干。后来，在县旅游局及乡、村干部作了定期带人到 “农家乐”吃饭的承诺后， 村民组长严纲和这才开办了景区内第一家“农家乐”。在严纲和的示范和带动下，如今仅严家古村组“农家乐”就发展到7户。

　　在漫长的历史长河中，大演乡留下许多传统美食，如“一品锅”、“秋浦河鱼”、“大演土鸡”、“槠栗豆腐”、“鬼肉”等等。如何将这些传统美食打造成现代“农家乐”餐饮品牌，大演乡开展了一系列宣传、培训和示范推广活动。乡里每年都举办餐饮业主、“农家乐”达标等培训班，共培训近千人次。聘请专家，按照现代消费需求，总结提升传统烹制技艺，并在原材料和加工工艺上形成一定标准和规范，在全乡80余家饭店、宾馆、土菜馆进行推广，形成“农家乐”项目中的“特色菜”、“招牌菜”，吸引苏浙沪、武汉等地区的大批游客前来品尝。

　　当地群众还凭借牯牛降旅游的招牌，推出了“春赏花、夏耕耘、秋摘果、冬攀岩”等为主要内容的“农家乐”项目，吸引了大批城市游客前来吃农家饭、住农家屋、干农家活、与农家乐、购农家物，绿色美景、生态田园、古朴村落、农家风情，吸引了大批游客前来观光旅游、休闲度假。“农家乐”的发展，强劲地拉动了农副土特产品的销售，不仅生产的茶叶、香菇、木耳、竹笋和各类干菜、干鲜果销量大增，有的农户连菜园里自食的瓜菜、果蔬都被游客抢购一空。现在不少农户靠旅游摘掉了贫困帽子，许多农家盖起小洋楼，买了摩托车，装了电话，配了手机。据统计，目前，大演乡以“农家乐”为龙头的旅游收入占全乡生产总值的30％以上，一大批农户不仅在从旅游经济发展中实现了增收，而且视野更加宽广了。