日前，中国小吃与旅游文化发展高层论坛在沙县举行，来自福建师范大学旅游研究所的袁书琪教授、云南大学工商管理系的于干千教授、中国烹饪快餐专业委员会顾问蔡惟迁先生等十多位专家学者，聚焦小吃文化的挖掘、品牌的打造以及与旅游结合三大主题，寻求破解制约小吃文化发展难题和新突破。

　　中国小吃与旅游文化发展论坛是本届中国（沙县）小吃旅游文化节一项重要内容，为进一步扩大沙县小吃与旅游产业的影响力，推进沙县经济社会又好又快发展提供了新的契机，也是为沙县小吃与旅游文化的结合和全面提升搭建了一个更大规模、更高层次，更具影响力的发展平台。

　　沙县小吃创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。沙县小吃深蕴汉唐饮食文化特点，又受古代福建居民的饮食习俗影响，尤以风味独特、做工精细、品种繁多、方便快捷、清淡养生和经济实惠而闻名遐迩。

　　改革开放以来，在沙县县委、县政府的强力推动下，沙县人民闯荡南北，沙县小吃扬名四海。2003年12月8日，中国饭店协会授予沙县“中国小吃之乡”称号，2006年12月8日，中国烹饪协会授予沙县“中国小吃文化名城”称号。但是，目前，沙县小吃企业大多数仍处在单、散、小、弱状态，这就决定了沙县小吃文化的发展，必须依靠政策保护、资金扶持和社会各界的积极支持。通过打造标准化的名吃街、名吃城为目标，实现小吃文化的有效聚集。论坛上，黑龙江商学院副院长杨铭铎教授认为，文化是美食的灵魂，美食是文化的体现，美食只有与文化结合在一起才有永久的生命力。在美食产业中文化是先导，只有文化引领的美食才能称得上名吃，才是有价值的美食。 

　　走品牌的道路自然艰辛，但沙县人迎难奋进。近年来，沙县申请注册“福建沙县小吃”服务性图形商标,用法律来保护沙县小吃的风味及信誉。沙县小吃已成为全国知名品牌，形成大产业辐射全国。沙县已有6家酒店获“福建餐饮名店”,63种小吃获“福建名小吃”,30个小吃品种获“中华名小吃”称号。如今，小吃不仅成为沙县的“城市名片”，而且成为享誉全国的知名区域餐饮品牌。云南大学于干千教授在论坛上说，要警惕沙县小吃集体商标引发“公地悲剧”！“沙县小吃”这个招牌让所有使用的人都得到了利益，但是一旦出现危机，所有的使用人都会受到连累。中国烹饪快餐专业委员会顾问蔡惟迁先生 

　　在旅游“六要素”中“食”是第一位的。闻名全国的小吃资源，是开发文化旅游得天独厚的条件。论坛上，中国食品报主任记者刘尊哲认为，沙县利用独有资源重点培育小吃文化游，是比较明智的拓展项目，也是弘扬小吃文化、促进旅游发展的一次良机，将小吃纳入旅游线路可以丰富旅游活动的内容。建设沙县小吃文化城，多达几百种的沙县小吃集中在小吃城里，吸引旅游者来品尝，形成固定的模式和品牌，同时，体验沙县这一闽中悠久历史和饮食文化古城的风貌。（林挺）