南通市首个非遗项目地方标准发布
2022-03-23 来源:江苏省文化和旅游厅
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【导读】近日,南通市地方标准《南通“八碗八”制作技艺》(DB3206/T 1030-2022)正式发布,这是南通市首个非遗项目地方标准。 南通“八碗八”是南通的传统筵席,是古时南通人宴请宾客的一种菜谱规格,由四冷碟、四热炒,八...
近日,南通市地方标准《南通“八碗八”制作技艺》(DB3206/T 1030-2022)正式发布,这是南通市首个非遗项目地方标准。
南通“八碗八”是南通的传统筵席,是古时南通人宴请宾客的一种菜谱规格,由四冷碟、四热炒,八大碗菜组成,具有其独特的文化内涵。“八碗八”制作技艺历史悠久,具有显著的地域文化特征,代表了完整的南通乡土菜式。随着时代的发展,南通“八碗八”宴的品种有所调整,烹饪手法各展风采,深受广大美食爱好者的欢迎。
此次发布的《南通“八碗八”制作技艺》地方标准由该项目代表性传承人、南通市旅游中等专业学校张继华牵头,历时两年编制完成,是《淮扬八大碗制作技艺团体标准》的升级版,它规定了南通“八碗八”制作技艺的原辅料要求、制作技艺、上菜方式、上菜顺序和安全要求。该地方标准的发布将有力地推动南通美食标准化发展。
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