大酒店放下身段盯上“食堂小生意”

2014-07-17 来源：沈阳晚报

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【导读】卖“白领套餐”、做单位“食堂生意”，跨界开酒店、开特色小吃店，进驻商业综合体……沈城餐饮推出了五花八门的转型方式。于是有了15元定制单位员工午餐，有了放下身段的“白...

　　卖“白领套餐”、做单位“食堂生意”，跨界开酒店、开特色小吃店，进驻商业综合体……沈城餐饮推出了五花八门的转型方式。于是有了15元定制单位员工午餐，有了放下身段的“白领套餐”，很多酒店、包括一些大酒店开始尝到转型甜头，给40多人的单位定制午餐，每月就能轻松赚万元。

　　15元一荤两素两小菜

　　饭店开始盯上“食堂生意”

　　在三经街一家饭店，女店主告诉沈阳晚报、沈阳网记者，“除了每天午市和晚市接待正常来店里的客人外，还要负责三家单位员工的午餐—一家银行的网点、一家旅行社、还有一家广告公司。这样的生意，我们也是从最近两个月才开始的。

　　“每个人的餐费是15元，每天一个荤菜、两个素菜、两个小菜，米饭管够吃。荤菜包括肉段、排骨等，还可以根据客人的要求定制。现在，外面好些的盒饭也要10元，但多数都出自家庭作坊，而我们这儿全部都是大师傅做的，味道上还是有差别的。”店主说。

　　店主介绍，现在，由于收益不错，越来越多的酒店加入了“食堂小生意”行列。

　　低于50人小单位办食堂

　　每月人工成本得两三万元

　　如果单位人数低于50人，自办食堂成本实在太高，不算食材的成本，光是整个食堂的人工成本每个月至少就要两三万元。

　　按照店主介绍的，记者粗略地计算一下，每个人15元，三个单位就有四五十人，那么按照22天的工作日计算，一个月下来，光这项就可收入16500元，刨去基本的食材成本以及师傅的费用，还能剩下近万元。

　　“关键是投入并不大，只需要提前开门一个小时，但整个过程必须在11点完成，因为还要应付中午的午市。现在生意不好做，员工成本又很高，只好多找些门路来补充下收入。”店主说，目前就有三个单位，如果单位多些，成本会被摊得更薄些。

　　午市晚市用不同餐牌

　　酒店放下身段卖“白领套餐”

　　同样是瞄准白领午餐的市场，在陵东街一家老字号也打出了自己的招牌，32元的午市“白领套餐”，其中包括4个微碟、一个坛肉和一碗米饭。

　　“上周到那附近办事，中午赶上饭点，看到门口条幅上宣传的32元套餐，就进入试试，没想到这大馆子的午餐还真不错，好吃不贵量又足。”市民陈先生说，当天在此就餐的多是周边工作的白领或是来附近办事的人。

　　“但可惜只有午市有这种特价套餐，此后我又带家人晚上到这家酒店就餐，却发现午市和晚市的菜牌是不一样的，问过服务员才知道，晚市是没有特价套餐的。”

　　餐饮企业逐渐加入

　　看好午市餐饮市场前景

　　一位餐饮企业的负责人介绍说，餐饮企业现今的人力成本与5年前相比，翻了3倍，加上物价上涨因素，以及投入的精力和回报比，这使得不少餐饮企业，虽然看好白领午餐市场，但以前并不愿意进入该市场。但随着近两年餐饮企业的形势变化，不少餐饮企业也开始逐渐介入这块市场，来填补利润下滑的缺口。

　　一些餐饮品牌都开始发展多品牌，开小店，进入购物中心，瞄准白领食堂，一份套餐才二三十元。

　　沈阳工业大学营销学教师赵巍表示，餐饮业走向大众消费，是回归餐饮市场本质，市场空间将更大。餐饮业放下身段关注民生，是回归到了市场本质，在市场竞争中，餐饮企业也会出现大量创新来迎接多变的市场需求。沈阳晚报、沈阳网主任记者高薇

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