清顺治年间，如皋对中医中药和养生、营养学研究颇深的丁其誉先生在他的《寿世秘典》中也早有记载：“荞麦，气味甘，平寒无毒。主降气、宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊、白带、脾积、泄泻。作饭食，压丹石毒，甚良。”

　　荞麦营养丰富，蛋白质、赖氨酸、亚油酸、粗纤维的含量大大高于大米、面粉；微量元素也较高，钙和镁的含量为大米的2—4倍。它又是一种天然的保健食品资源，富含芦丁、矿物质，对心血管有一定的保健作用，同时有降压、降脂、降糖效果，并且对抑制肥胖症有一定的作用。来自上海的中老年游客每次都指明要享用如皋的养麦屑饼，仿佛对此情有独钟。

　　如皋的先民多数人并不懂得这些知识，但是，他们早就种植荞麦，早就知道以斩碎的雪里蕻咸菜，加熟芝麻屑和熟花生米屑为馅，做荞麦屑饼，是很可口的。用荞麦屑搅糊粉，蘸上和了香油、青蒜花的自制豆酱，吃了别有风味。用荞麦屑以水调成糊状，在锅灶上摊烧饼，撒上一把青蒜花，最好再打上一两个鸡蛋，文火烘得脆脆的，吃起来十分香脆。这常常是农村人家待客的最好的土特点心。以荞麦壳制枕头，特具保健作用。每年清明节，如皋家家户户都要用杨柳嫩叶做荞麦屑摊饼吃，这也不知是沿袭了多少年、多少代的传统了。