“看完世博看启东，只需2小时，那里有芙蓉文蛤、葱油海蜇、元宝蛤蜊……原汁原味的海鲜美味一定会让你不虚此行。”5月1日，市民王先生在中国馆游览时向世博游客这样“推介”启东。
三水交汇特有的自然条件让启东拥有品质优越的海鲜、江鲜、河鲜。“才品长江豚，又食黄海鱼”，在启东，自然与美味完美融合，文化与品质相得益彰。
       吕四海鲜文化悠博浩远。据传，八仙之一吕洞宾四至东社（吕四），开酒店，渔夫渔归，至店，聊，喜黄鱼丰收，叹难售罄，而鱼臭。洞宾闻之，闭酒店，留酒坛，置大黄金于坛中，上覆酒糟，其香四溢，其味奇美，糟鱼之法始此。“历经千年的历史积绽，风味独特、鲜美无比的吕四海鲜菜肴已自成体系，风靡大江南北，飘香五湖四海，成为我国饮食文化宝库中一大瑰宝。中国饮食文化研究会理事、省旅游资源专家袁晓国评价说，“吕四海鲜，名扬天下。”
       靠海吃海，吃海吃鲜，启东人对“鲜”字有着独到的理解，这种理解体现在海鲜烹饪的创新上。如简单的鲳鱼，启东人可以演绎出红烧、椒盐、锅仔、铁板、蛋煎、干烧、剁椒、做汤等做法，还可以做刺身鲳鱼；“天下第一鲜”文蛤可以炝、烧、腌，此外铁板、纸包、脆皮、糯米纸，把美味宣泄得出神入化。而自然与美味的融乳交汇，更让吕四海鲜无与伦比。“吃海鲜、观海景、吹海风，这是一场视觉、味觉、触觉、听觉、嗅觉组合盛宴。”扬州大学旅游烹饪学院教授马健鹰如是评价。
       启东是由万里长江滚滚东流裹沙而积。在这里，沙地乡民优选品种，精耕细作，培育出青皮茄子、洋扁豆、香芋等独有的土菜。近年来，许多酒家在继承传统的基础上，不断挖掘土菜文化，创新菜肴品种，把乡地土菜发扬广大。“沙地土菜具有体均匀、质鲜嫩、性酥糯、味香甜的特点。”玫瑰园大酒店江黎明介绍说，酒店创建了自己的蔬菜基地，并采用传统烹饪技法，从而让食客能够享受到原汁原味的特色土菜。
       而枕着长江而眠的各式农庄则是启东的又一道风景。在这里，荷锄摘果蔬，把酒啖土菜，尽享宁静与舒畅。盈康农庄工作人员告诉记者，启东农家菜是由最原始的“四盆六碗”演变而来。“四盆六碗”又称“硬十件”，是旧时启东民间酒水桌上的必备菜。这些菜在选料上极为讲究，选用自种蔬菜、自养禽畜。厨师都是民间出类拔萃的角儿，煎、炒、蒸、煮，拿捏得极好。调料传统，菜色简单，追求天生丽质，返璞归真。“习惯了宾馆、酒店的‘精致’，朴实自然的农家菜就别有一番风情了”。该工作人员道出了其中的“玄机”。