8月8日，在这个北京奥运会倒计时1周年的日子里，必胜客、MRPIZZA、上岛咖啡、亚马逊巴西烤肉、汉拿山、伊朗餐厅等上百家餐饮企业聚首本市，把脉城市餐饮发展趋势，研讨餐饮行业未来走向，同时见证了天地烩面向全球招商备受追捧的火爆场景。

    本市将建十大精品餐饮夜市

    天津市2004年餐饮行业收入为153亿元；2005年达到196亿元；2006年突破了200亿元，达到209亿元；而今年仅上半年餐饮收入就达到120亿元，预计全年有望突破250亿元大关。这组可喜的数字是在上周由天津烹饪协会、天津餐饮行业协会和天津市房地产商会联合主办，天津市金茂投资发展有限公司承办的“天津商业地产——唱响餐饮3.0时代暨天地烩美食街招商发布会”上由市商务委有关负责人透露的。

    “天津是一个餐饮业非常发达的城市，在全国占据着重要的位置。天津建卫600年来汇聚了全国各地的人士，也带来了全国各地的美食。”该负责人认为，“天津之所以能够成为全国重要的餐饮聚集地，主要得益于四个方面：首先，天津具有移民城市的典型特征，大众餐饮众多；其次，天津交通发达，全国的漕运都在三岔河口集中，南来北往的客商带来了全国各地的的风味小吃和民族小吃，比如闻名全国的天津三绝‘狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花’；第三，天津接触西方文化较早，其中自然也包括餐饮文化，如成立于上个世纪的起士林西餐厅迄今已有百年的历史，是中国首批具有西餐代表性的餐厅之一；最后，天津历来也是官宦人家的聚集地，很多餐饮都带有私家菜的特色，像客家菜、公馆菜、私房菜等，吸引着众多的食客。”

    据该负责人透露，有关部门今年将加大力度，推动建设全市精品餐饮夜市活动。“计划中的精品餐饮夜市，既要突出人们正餐之后二次消费的特点，同时又要突出其高品位文化特征，比如富有情调的音乐茶座、特色咖啡屋等。这方面有很多外地的成功案例值得天津借鉴，比如北京的后海、上海的新天地等。市里今年规划了10大精品餐饮区，今年年底前将建成2-3个，南市的天地烩就是其中之一，其余几个将在2009年之前陆续建成。相信届时天津将出现更多富有特色的高端餐饮休闲娱乐场所。”

    天津进入“研究吃”的阶段

    众多接受采访的餐饮业负责人表示，经过几百年的人口集聚与文化交融，天津形成了特有的文化氛围。天津餐饮在全国独具特色，不但吃出了名气，还吃出了水平。据说，当年乾隆下江南几次路过天津，“撮”过几顿赞不绝口，竟将黄马褂和五品顶戴花翎赐给厨师。现在走在天津大街上，各种风味食廊和遍布街区闹市的各式餐厅不时有阵阵“撩人食欲”的香气扑鼻而来，一些有名气的饭店甚至需要预约排队才能准时就餐。

    中国饭店协会副会长赵嘉祥告诉记者：“‘借钱吃海货，不算不会过’是咱们天津卫流传的一句老话，诙谐的语言让很多初到津城的外地人百思不得其解。这句话不但衬托出天津人豪爽的性格，同时也表明天津人对于吃好的‘渴求’。天津人讲吃、天津人爱吃、天津人会吃，孔老圣人曾说过‘食色性也’，但是‘吃’对于现在的天津人，已经不单单是为了果腹，而是要吃出一种文化、一种氛围、一种享受，天津人对于吃的要求在不断提高。天津人已经从当年关心吃的生存阶段到讲究吃的生活阶段，并过渡到现在研究吃的生命阶段。老天津卫更多的是什么好吃吃什么，爱吃什么吃什么，而现在天津人则考虑应该吃什么，怎样吃更健康、更有品位。”

错位经营互补共赢

    众所周知，餐饮业讲究集聚效应，餐厅越扎堆儿，生意反而越好做。从地理位置上看，南市商圈中包含传统意义上的天津饮食一条街——南市食品街，这里作为天津饮食中心被世界认知已有20多年的历史，借住区域人气，打造传统餐饮基地上的新型高品位食区，恐怕是天地烩选址于此的初衷。业内人士认为，食品街布局比较传统，因此，需要新的经营方式来进行补充。

    天津市金茂投资发展有限公司商业运营总监陈昆认为，南市这块天津饮食的传统宝地需要天地烩这样的餐饮Mall出现，把原有丰富淳朴的天津饮食文化做实，偏离独品，单选精品，延续并提升天津餐饮业的形象，满足天津人对于吃日渐增长的新要求。“天地烩和南市食品街定位不同，属于错位经营。南市以地方特色餐饮为主；而天地烩注重对整体环境的培育及高端就餐环境的塑造，同时强调菜品的独有与特色。因此二者相得益彰，将共同促进商圈的和谐发展。”他说。