3月10日，一场以展示豫菜文化的发布会在郑州举行。发布会上，我省几位著名烹饪大师分别以绿色、红色、金色、黑色系列演示了菜品。而在现场表演的“气球上切肉丝”、“骑独轮车刀削面”、“溜冰花样烩面”等大厨绝活，更是让观众大呼过瘾。

     据统计，郑州餐饮业2008年完成零售额207．5亿元，比上年增长26．1％。“然而，豫菜餐饮企业零售额所占比重很少，只有总量的10％。”河南省餐饮行业协会会长曲安民说。

　　“我们要抱团谋发展！”在3月10日于郑州举行的2009年河南餐饮业高峰论坛上，来自河南饭店、郑州烤鸭总店等20多家豫菜餐饮企业负责人各抒己见，商讨从豫菜研发、新店选址、原材料采购、品牌推广等方面联盟合作，扩大豫菜餐饮企业市场份额。

　　“河南地处中原，四通八达，豫菜应该是各地游客都吃得惯的菜肴。”曲安民说，豫菜的继承、创新很重要，豫菜厨师间要常常切磋技艺，研发新的豫菜品种。这次论坛上，6家豫菜餐饮企业的行政总厨，首次联手研发了12款适合四季品尝的豫菜，这是一个创新的尝试。

　　萧记烩面、方中山胡辣汤、葛记焖饼，提起这些豫菜，很多人都耳熟能详。能不能“一站式”尝遍这些地方风味?河南阿五美食有限公司总经理樊胜武说，一位房地产开发商已向他们抛出橄榄枝，筹建一处以豫菜餐饮为主体，食、住、游、购、娱相结合的河南美食街，很快就能看到这些企业抱团出现的景象。

　　原材料成本占到餐饮企业营业收入的60％。联合利华饮食策划公司首席顾问付拥军说，饭店里常用的调味品、食材可以联合采购，这样可以降低企业经营成本，让豫菜价格下降10％，更具备市场竞争力。

　　河南文化产业发展研究院院长戴松成说，品豫菜就是品味河南文化。政府部门组织各项会议或活动宴请时，要尽量安排在豫菜饭店，让客人听豫剧、看武术、品豫菜。