位于江苏省昆山市的巴城镇,是一座富有魅力的江南特色小镇。坐拥阳澄湖东岸线,五湖连珠,风景宜人,是一座有着2500多年建制历史的江南水乡古镇、大闸蟹之乡、民间艺术(书法)之乡和昆曲源乡。巴城老街始建于清代光绪年间,面街枕河,粉墙黛瓦,石岸斑驳,河埠错落有致,一派秀丽的江南水乡风情。漫步于此青石路上,仿佛梦回明清。比起都市里的喧嚣,这里更显宁静。在距离老街大约六公里的阳澄湖畔,有几百家大闸蟹酒楼、蟹舫、蟹庄、农家乐。要问阳澄湖农家乐哪家好?阿四蟹庄是这里的鼻祖,这里的清蒸大闸蟹远近闻名。

【清蒸大闸蟹】

如果说巴城老街给人的感觉是一种润物细无声的古香古色,那么阿四蟹庄给人就是视觉、嗅觉与味觉上的三重享受。满满一大盘肥厚得大闸蟹摆到眼前,光是看看就直飙口水,蟹肉入口软嫩滑爽,蟹黄蟹膏鲜美在口中经久不衰,此时似乎每一个感官都被调动起来了。

口感甚佳,营养颇丰的清蒸大闸蟹是巴城镇的特色美食。而阿四蟹庄的清蒸大闸蟹自然是巴城一绝。清蒸比起其他的做法来说,更能留住蟹的原汁原味,营养更丰富。用餐时配上陈年的花雕酒,更添风味。餐后再饮上一杯姜茶,既可起到驱蟹之湿热的功效,又可帮助消化。

【从有到无,再到有】

近年来,江苏推行养殖水面生态修复工程,大面积实施"退养还湖"工程。各地纷纷开始实行拆除和清理围网、压缩湖泊围网养蟹的措施。培育了"蟹中之王"阳澄湖大闸蟹的阳澄湖,养殖面积经过多次大幅度压缩,到17年年底已压缩到1.6万亩,只有顶峰时的15%左右。

阿四蟹庄老板阿四曾经最高峰在阳澄湖承包有二百多亩的养殖面积,经过多轮压缩,直至去年全部被征收。不过,阿四对此却并无怨言,而是积极响应政府号召,主动上交了养殖证。

关于如何继续养殖,阿四早在2017年就开始思考并大胆探索阳澄湖生态蟹产业。多年的养殖经验是他最大的优势,从池塘改造、引用阳澄湖湖水、苗种选育、环境营造、科学投喂到质量控制每个环节阿四都"精耕细作",两年的不断学习和试验已经熟练掌握高标准蟹蟹塘养殖大闸蟹技术,池塘生态蟹产量高、营养价值、口感和阳澄湖产的大闸蟹不分上下。

【始终不变的匠人匠心】

在电商行业欣欣向荣的当下,不管是以前在湖里养蟹,还是现在在高标准的池塘养蟹,阿四一直坚持做线下销售。以前每年阳澄湖湖里的大闸蟹的产量有限,淳朴的阿四坚决不做挂羊头卖狗肉的事情。现在虽然在高标准的池塘养蟹,产量高了。但是大闸蟹市场却一年比一年混乱,想从中牟利的人多。所以阿四坚持不做普通蟹,主动与无秩序的市场区分开,只做精品蟹。

不仅在养殖上阿四坚持着自己的初心,在销售上亦是。这么些年过去了,阿四不曾通过网络卖出一只蟹,他坚持着传统的经营模式。在电商行业欣欣向荣的当下,这是让人很难以理解的。有人说他跟不上时代的步伐,这样是不行的。但阿四有自己的考量,坚持做线下销售,产品质量透明,消费者买到的蟹品相如何一目了然,这是线上比不了的。如果到我们阿四蟹庄来品蟹,上桌的蟹更是要保证品质,不然岂不是自砸招牌。

市场上各种打着"阳澄湖大闸蟹"幌子的大杂蟹。虽然阿四就在阳澄湖边,也是政府认定的广义上的阳澄湖大闸蟹。但是他会和每一位消费者说清楚,我这个蟹不是湖里的,我不能骗你。'阳澄湖大闸蟹'是国家地理标志保护标识,限定为只能是在阳澄湖里养殖的蟹,我的蟹虽然也是喝的阳澄湖的水,但是不是在湖里长大的,现在还不能称之为阳澄湖大闸蟹。