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这个歪果仁告诉你大闸蟹背后的文化

2018-10-17 来源:搜狐
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【导读】这个歪果仁告诉你大闸蟹背后的文化 俗话说"民以食为天",一天劳累过后的一顿美食是对自己最大的慰劳;而我说"食以蟹为鲜",肉质鲜美、营养丰富的螃蟹简直就是中华美食中不可或缺的璀璨明珠。秋...
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这个歪果仁告诉你大闸蟹背后的文化

 

俗话说"民以食为天",一天劳累过后的一顿美食是对自己最大的慰劳;而我说"食以蟹为鲜",肉质鲜美、营养丰富的螃蟹简直就是中华美食中不可或缺的璀璨明珠。秋风起、秋水涨、秋菊黄,每年中秋前后,都是螃蟹正当肥的时候。街头又巷尾,家长也里短,在饮食男女看来,不过就一句话:吃蟹要紧!

说起螃蟹的代表首先想到的必定是阳澄湖大闸蟹,阳澄湖大闸蟹,学名中华绒螯蟹,虽然各地的大闸蟹基本品种相同,但是由于水域和养殖方法的不同,在外观、口味上都会有所区别,而阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种,不仅体大、肥美、营养丰富,还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头,是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品,而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代名词。那么阳澄湖大闸蟹为何负此盛名,又比其它螃蟹好在哪?来自美国的戴天乐(Jackson)参加了《当一天中国人》节目到阿四蟹庄体验一个普通蟹农平凡的一天,借此来寻找阳澄湖大闸蟹久负盛名的秘密,说起阿四蟹庄来头可不小,作为阳澄湖地区第一家养蟹的品牌已经有30年的丰富经验了。

在阿四蟹庄度过的一天体验到了出湖捕蟹、捆扎螃蟹、售卖闸蟹、品尝螃蟹等等。不仅体会到了作为一个在阳澄湖上普通的养蟹人的辛苦与劳累,也感受到这份自给自足和自然和谐共处的闲适与悠然。蟹庄的老板小朱告诉戴天乐:阳澄湖的大闸蟹之所以如此鲜嫩肥美得益于阳澄湖"万顷碧波水连天"的环境,无污染的清澈水质与碧绿茂盛的水草,而且一定要"人放天养"才能培育出最正宗的大闸蟹。看来大闸蟹并不能过多地人为干预它的生长,自然会给它最理想生存环境,大闸蟹也可以说是自然的恩赐了。

那么作为一个有文化的品蟹人,吃螃蟹这件事也是非常有讲究的。早在周朝时,人们就郑而重之地用"蟹胥"来祭祀祖先。《释名》说其做法是"取蟹藏之,使骨肉解",也就是用发酵过的蟹膏来祭祀先祖,这个时候中国才有记载吃螃蟹的先例。

蟹之成名,始于东晋魏晋之前的时期,对于蟹还称不上"品",只是人们开始流行吃螃蟹。《晋书》里有个叫毕卓的人,酷爱吃螃蟹,平生最大愿望就是用船载着百斛美酒,泛舟水上,然后"右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣",想想这样的人生也是快哉。

宋元时期,出现《蟹经》和 《蟹谱》是我国历史上最早的两本关于蟹的专著。人们开始专门著书来写螃蟹,可见螃蟹在历史中的地位不断上升,由"横行霸道"的怪兽,成为了上的了大雅之堂的美味。

明清时期,蟹宴文化达到顶峰,品蟹专业工具"蟹八件"出现。所谓"蟹八件",是明代工匠发明的一整套吃蟹工具,八件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,蟹八件集垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔等多种功能于一体,是吃螃蟹时必备的好工具。吃蟹分为文吃和武吃,而文吃就必须要借助"蟹八件"来精细的剔除每一丝蟹肉,最后保持蟹壳完整拼回原样。

世上大概没有别的食物能给人带来这样高贵的愉快,然而相较于其他果腹的食物而言,螃蟹显得并不出彩。再大的螃蟹,可吃的内容也极有限,坚甲利壳拆起来又甚是艰难,为了吃蟹而扎破手指的并不鲜见,若只是为了饱腹,还不如囫囵吞一碗红烧肉来得痛快。然而,就是这样精致的麻烦使吃蟹人有了身份。市井小民每日碌碌于柴米油盐,吃饭只求饱腹,是没有雅兴去慢慢吃蟹的,即便偶一为之,也未免缺乏耐性,甚至连壳带肉地大嚼一番。能享受持螯之乐的,大多是衣食无忧的文人雅士。若再有酒与菊相伴,吟诗作对,挥毫洒墨,简直可以超唐轶宋,直追魏晋。

螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、贪官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?在《红楼梦》中,曹雪芹借薛宝钗的笔,写出了"眼前道路无经纬,皮里阳秋空黑黄"的食蟹名句,讥笑怒骂那些两脚蟹,读后使人倍感痛快淋漓。因此现如今螃蟹并不只作为一种食物端上餐桌,同时吃进口中的也是中华民族充满智慧、渊源流长的文化。

作为外国人的戴天乐在体验过一天中国田园式的生活后也开始喜欢上了这里。现代人的生活观念在极端化,工作向快节奏的钢筋混凝土结构里伸入,过于急躁而失去了雅兴。回归田园,日出而作、日落而息的生活也许简单但却充满从一而终的味道,也许,这就是为什么中国式生活吸引人的原因。

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