本报讯 1月25日，2018年申城首场大雪如约而至。受强降雪天气持续影响，长三角地区机场影响最为严重。上海两大机场通行能力下降30%左右，取消航班上百架次，其中出入境航班延误200余架次，导致大量旅客滞留机场。

上海机场单纯航食企业航空日配餐15万份，候机楼内还有近500家餐食生产经营单位。航班大面积延误或取消，预示着餐食生产高峰来临。如何保障旅客吃得放心，上海机场检验检疫局用实际行动给出了答案。

为应对用餐人数集中增多突发情况，上海机场局严格执行《机场航班延误餐食管理细则》，延误餐生产供应企业须具备符合食品安全要求的生产经营条件，配备专门的运输车辆及设备，建立留样等食品安全管理制度，并经风险评估后方可为旅客服务。该局还与上海机场（集团）公司签订了《业务互动平台共建备忘录》，机场综合机务、地面服务等通过会商制度和信息互通共享机制，及时向检验检疫部门通报航班延误等突发情况，保证上海机场局在最短时间内掌握讯信、研判情势。

降雪天气导致旅客滞留后，上海机场局立即启动应急预案，餐食保障值守组第一时间赶赴现场，核查航班延误时间和人员数量，研判供餐需求与供应商定单情况，在食品安全、餐食质量、食谱计划、台帐记录等方面进行严密抽查，专门对航空公司“休息室餐食、机上餐食及延误服务餐食”卫生安全落实专项进行检查。

航班延误，旅客急，服务员急，厨师也急，有些管理人员甚至直接当起了服务员。然而，急就容易出乱，该走的程序可能被简化，该有的环节可能被省掉。对此，上海机场局要求企业坚持做到“忙而不乱、忙而不省、忙而不超”。同时，加大督查力度，工作人员分组、分片、分重点反复巡查。加强诚信管理，结合日常监管情况，对企业进行“分级分类”监管，并用“优秀、良好、一般”以脸谱形式公示出来。严查违法违规行为，24小时受理投诉举报，坚决严惩不法生产经营行为。推行“互联网+视频”监控，让旅客通过“明厨亮灶”直观感知后厨加工、切配、烹饪制作过程。该局还与工商等部门开展联合检查、综合执法，形成共治局面，为广大旅客创造良好的用餐卫生安全环境。 （顾兴海 汪若婕）

《中国国门时报》