目前，上海拥有国家级非遗项目55项、国家级传承人94名。11月12日，中新网记者来到非遗南翔小笼制作技艺传承人李建钢所在的古猗园餐厅，独家探秘南翔小笼的中央厨房。 张亨伟 摄

为了保证南翔小笼的正宗口感，李建钢制定了南翔小笼馒头制作技艺标准，使得这一传统技艺实现了规范化和标准化操作。图为每一笼小笼包需要在140度的高温下蒸满5分钟，火候必须精确到秒。 张亨伟 摄