价格下跌三成星级酒店不做年夜饭了

2015-01-19 来源：新华报业网　

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【导读】较往年，今年的年三十来得晚一些，但市民对于过年的热情，却没有因此而迟到。虽然距离羊年春节还有一个月的时间，但目前南京年夜饭预订已经开始紧俏起来

　　较往年，今年的年三十来得晚一些，但市民对于过年的热情，却没有因此而迟到。虽然距离羊年春节还有一个月的时间，但目前南京年夜饭预订已经开始紧俏起来，据餐饮商会的数据表明，一些知名酒店已有90%的预订量。不仅饭店预订情况火热，在网络上，更兴起了“半成品年夜饭”。年夜饭的形式虽然越发多样，但价格的普遍亲民，显示着现代人对年夜饭的态度，吃什么没那么重要，团圆、温馨才重要。江南时报记者王梦然

　　年夜饭价格较往年普遍下跌三成左右星级酒店不做这生意了

　　市场探访

　　虽然目前距离羊年春节还有一个月的时间，但年夜饭的预订却不知不觉地接近了尾声。家住新门口的白领张小姐，今年才在南京买了房，准备接老家的父母来新房过年，谁知道最近走访了家门口几家家常菜饭馆，都被告知年夜饭包间已订满了。今年饭店年夜饭有这么难订吗？

　　记者昨天探访了南京几家具有代表性的饭店，了解目前南京年夜饭的预订情况。星湖饭店表示，考虑到成本问题，已经多年不推出年夜饭；而华江饭店，今年只推出大厅年夜饭，价格在2000元左右一桌，有23样菜，预订火热，目前还剩2桌。南京中心大酒店，在转型后，连续2年推出平民价位的年夜饭，记者昨日咨询得知，目前该饭店年夜饭平均每桌在2000——3000元，其中有9个冷菜、11个热菜，还包含鲍鱼等海鲜这样的“大餐”。不过，高档年夜饭也还是存在，万达希尔顿酒店今年推出的年夜饭价格在2888——6888元不等，尽管价格不低，但剩余量已经不足3成了。

　　据南京餐饮商会统计，今年年夜饭预订价格基本上与去年持平，比往年有所下跌，一般的酒店1500——1800元一桌。值得注意的是，受公款消费减少的影响，今年3成左右的星级酒店不做年夜饭了，还有个别酒店保持常态供应，并未推出年夜饭菜单。

　　年夜饭越来越回归家庭电商推年夜饭半成品只要几百元

　　市场新动态

　　随着餐厅年夜饭的“一桌难求”，聪明的电商，由此想到了赚钱的好时机。昨天，记者打开一家知名购物网站，输入年夜饭进行搜索，随即发现，电商平台上，半成品年夜饭生意火爆，菜品也很丰富。这些半成品年夜饭套餐，多是以礼盒的形式销售，有中西、西方，甚至还有地方风味年夜饭，每个套餐包括了冷盘、热菜、点心等菜品。

　　这些半成品年夜饭礼盒不仅吃起来简单，价格更是低廉，普遍在200至500元不等，市民随时可以下单，并和客服预约发货时间，春节前提前几天通知发货即可，这让不少市民感到便利。

　　不仅电商平台，各大团购也来抢年夜饭市场。记者发现，不少饭店已经在团购网上推出年夜饭，预订价格多在1000元以下。“现在市民选择回归家庭吃年夜饭，可是在家做饭又怕太费事，所以我们提供一些可以让客人拎回家吃的菜肴，到时候客人再加些菜就是桌丰盛的年夜饭了。”南京一家五星级饭店负责人告诉记者。

　　上海已出台《年夜饭外卖套餐食品安全指南》详细到“熟食卤味不宜事先改刀”

　　监管有保证么？

　　网购年夜饭虽然方便实惠，但还是会有市民担心食品安全是否能够得到保证。记者昨天就此采访了南京市食品药品监督管理局餐饮处，相关负责人表示，其实网上预订年夜饭也是在去年、今年两年火起来的，针对这一市场现象，南京近期或将出台相关法规，强化食品安全的属地管理，保障网上年夜饭的食用安全。据悉，上海已经出台《年夜饭外卖套餐食品安全指南》，而南京计划出台的相关法规，也就以此作为参考。

　　上海这份《指南》中明确要求，熟食卤味和生食菜肴成为重点把关对象，外卖套餐中的熟食卤味不宜事先改刀，也就是说，酱肉应为整块肉，而非切好的肉片；自制熟食卤味在冷藏条件下，从制作完成到食用时间应控制在24小时内；外卖套餐不宜供应生食水产品。生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐、切开的水果、蔬菜等，应存放在10摄氏度以下。如果存放温度和时间不能得到有效控制，食品安全风险就会大大增加。

　　南京市食药监管理局专家建议市民，最好选择大型饭店或中心厨房加工的年夜饭套餐，提货时检查套餐标签和内部菜肴，重点注意加工品的贮存条件和生产日期、保质日期等内容，要注意生食品、半成品和冷菜等是否分开放置，如果包装破损，或菜肴温度较高无明显冷藏痕迹的，均不应选购。此外，专家提醒，妥善保存发票等有效购买凭证，以备万一出现食品安全问题时进行投诉。如果已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等，并立即向食品药品监督管理局投诉。

　　[延伸阅读]

　　有“南京味”的年夜饭长啥样？

　　南京本土著名美食家“老夏”，在采访中表示，在以前，南京人对于年夜饭还是相当讲究的，有的人家，熏鱼、盐水鸭、什锦菜，都会亲力亲为地做，赶在年夜饭前一周就开始忙活，虽然如今南京人对于年夜饭的态度，已不再那么“郑重其事”，但无论是在家还是在外吃，都越来越注重“传统”，不少人家对年夜饭的“南京味”，尤其看重。

　　老夏说，老南京都知道，南京人家年夜饭最少不了就是“大杂烩”，饭店叫做全家福或者头道菜，这道汤汤水水的大菜里，糅合了咸肉、香肠、蛋饺、蘑菇、粉丝、萝卜等时令菜，吃起来热闹，暖胃也暖心。除此之外，南京人家年夜饭饭桌上，还一定会有咸肉、素什锦、茨菰烧肉、鱼等等，有的讲究的还要来道油渣青菜，而这青菜一定是南京特有的“矮脚黄”品种。

　　其实为了贴近南京人对于年夜饭上传统菜的追求，记者获悉许多饭店，虽然都有年夜饭菜单，但也非常乐意为市民“私人订制”，市民只要将希望吃到的菜报给饭店，饭店都可以做到年夜饭提前一周备菜，满足南京人对年夜饭菜肴回归传统的需要。

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