酒店经营成本上升提升效率和优化结构成关键

2014-12-08 来源：酒店旅游餐饮网

981 57 0

【导读】营运利润业绩概览 2013年，5星级酒店在一线城市实现了最高的营运利润水平，约为36%(其中，三亚位居榜首，约为41%，北京居次位，其次是广州、深圳、上海约为33%)，二线和三线城市分别约为27%和19%，这一水平均低于四...

　　营运利润业绩概览

　　2013年，5星级酒店在一线城市实现了最高的营运利润水平，约为36%(其中，三亚位居榜首，约为41%，北京居次位，其次是广州、深圳、上海约为33%)，二线和三线城市分别约为27%和19%，这一水平均低于四星级酒店所实现的水平。与2012年相比，一线城市五星级和四星级酒店营运利润基本持平，但在二、三线城市，五星级酒店的营运利润下滑幅度非常大。在三线城市，5星酒店每间房的经营毛利在2010年至2013年每年的降幅达到25%，二线城市的5星级酒店降幅为10%。

　　其主要原因可归结为：

　　二、三线城市五星级酒店平均房价水平历来偏低。

　　其开发并不完全是市场驱动行为，并且有供大于求的隐患。

　　这些酒店对政府相关客源依赖程度高。2013年政府消费下降使他们遭遇了较大的挑战。相较于一线城市的5星级酒店，由于受益于强劲的商务需求，使得一线城市的5星级酒店有较强的抵抗力。

　　收入水平与五星级酒店所需的成本开支水平不相匹配。

　　与之形成鲜明对比的是，尽管3星级酒店总收入绝对值并不高，但营运利润却很高，达到35%左右。我们相信这与大多数三星级酒店大客房小餐饮的运营模式息息相关。

　　如何提高收益开源与节流

　　酒店除了需要更准确的定位，缩减人力成本，提升效率和优化结构是关键。

　　近年，酒店运营成本呈上升趋势，主要是源于人力成本的增长。尽管近年来人工数量在削减，人工成本却在提高，导致单位用工成本其实是上升的状态。2013年，5星级酒店人力成本约占酒店总支出的38%(较2010年上升了4%)，而4星级酒店上升更明显(约上升6个百分点)。在香港，每间客房人工配比只有0.93，但在中国大陆这个数据高达2.51。由此可见，中国大陆酒店在提高人工效率方面还需要很大的提升。

　　这并不等同于简单的裁员，就如何提高酒店的人工效率，我们提出以下几个建议：

　　培训员工，一专多能。尤其适用于一些度假村以及季节性明显的酒店，他们在淡季很多员工被闲置，而旺季则员工供不应求。

　　优化组织结构。有效降低中高层比率，使更多的人力成本能够投入到产生利润的一线部门当中去。

　　引入创新科技和高效设计。强大的前台、财务和收益管理的软件能够帮助酒店节省劳动力。同时，高效的运营线路以及后台服务路径也能够提高员工的工作效率。

　　重新审视运营和设施的模式。将盈利低下的设施通过改造或者外包的形式，把它变成一个盈利性的设施，同时又能够省去这一部分人力成本。

喜欢57

旅游资讯

酒店经营成本上升 提升效率和优化结构成关键

酒店经营成本上升提升效率和优化结构成关键