新街口一酒店已打出了“羊的盛宴”的年夜饭广告。记者 宋宁 摄

龙虎网讯 离春节还有不到3个月的时间，年夜饭预订大战就已经拉开帷幕。南京晨报记者走访了南京十几家星级酒店，7成酒店表示他们已开始预订年夜饭，其中有一些酒店的包间已被订满。临近年底，公司年会宴请、岁末答谢宴请、年夜饭家宴等诸多宴请进入预订阶段。与社会餐饮竞争激烈的酒店餐饮，近期也开始推出多种形式的宴请套餐，价格与去年相比普遍降低。

年夜饭预订火热，订金上涨

南京晨报记者走访金陵饭店、金丝利喜来登酒店、中心大酒店等15家高星级饭店发现，大部分五星级饭店已经着手推出了年末宴请套餐，优惠幅度普遍较大。而年夜饭是年末预订的重头戏，在天丰大酒店，宴会预订的负责人告诉记者，他们设有六七人到14人不等的包间，共10间，现在只剩下两个小包间了。在金陵饭店，记者得知三楼的八个包间已被订完。而东方珍珠酒店的预订接待则对记者笑笑说，想订要尽快，“说实话，我们年夜饭不愁订的。”

记者发现年夜饭预订基本有两种方式，一种是按10人一桌的标准，另一种是按人均价格预订，两种方式的人均价格在200到800元之间，一家星级酒店餐厅负责人表示，“今年的价格和去年比普遍降了两成。”虽然包间的预订火爆，但大厅的预订比较一般，因此有酒店打出优惠招牌，“满一桌10人或者在指定日期前预订，送一间标间休息，并免收包括服务费等在内的杂费。”不论是包间还是大厅，所有酒店都会提前收取订金，“现在年夜饭只接受现场预订，需要签合同、交押金。”记者了解到，各个酒店收取押金不等，有的收取百分之三十、有的收取一半，有的则需要全额付清，而在去年仅收10%或20%。

多重优惠押宝年底宴会市场

除了年夜饭外，不少酒店还推出了寿宴、满月宴、生日宴、家庭答谢宴等宴席，达到一定数额还给出多重优惠，如免费获赠舞台、投影及幕布、鲜花、豪华蛋糕等项目。同时，这些优惠并不仅仅停留在新年档，而是一直持续到2015年年底。中央饭店则在网上推出了团购餐，有效期长至明年7月，并且节假日通用。那么是不是年夜饭也能团购呢？中央饭店方面表示，“大年三十的年夜饭是不能团购的。”中心大酒店的客服人员介绍，本味餐厅也推出了10人左右的晚餐团购，价格从1080元到2680元不等。

抢夺公司年会宴请“蛋糕”也成为高星级酒店加码新年档的原因之一。与社会餐饮相比，酒店同时拥有多功能会场和大型宴请场地，在抢夺这一市场方面优势明显。而12月中下旬至次年2月是公司年会举办的高峰期，承办公司年会可为酒店带来几百万元到几千万元的营收增长。一家酒店负责人透露，该酒店今年推出的年会套餐包含300元/位和400元/位两个档次。若按照300-400人的大规模公司年会计算，那么承办一场公司年会即可带来10万-16万元的营业收入。而在年会旺季，酒店每个月约举办20-25场年会，便可带来200万-400万元的营收增长。

一些酒店包间仍设最低消费

11月1日起实施的《餐饮业经营管理办法（试行）》，禁止餐饮经营者设置最低消费。年夜饭中，酒店还会收取额外费用吗？一家五星级酒店宴会接待告诉记者，平常包间要求收餐费15%的服务费，但年夜饭包间只需达到每人最低消费即可，服务费可免，“但酒水等要根据其价格收取一些开瓶费，这由各餐厅决定。”多数酒店表示可以酒水自带且不收任何杂费，但包厢是有最低人均消费的。如果预订了10人包间，实际只有8人，那么价格还是要按预订的10人来算。不过，如果超出原本预订人数，需要加钱，比如一家位于珠江路上的高星级酒店负责人表示，一桌10人价格3288元，超出一人则加328元，依次累计。而中心大酒店负责人表示，只加人不加菜，则费用不变；加人加菜，只收菜钱。

《2014年中国饭店业务统计》显示，中国酒店餐饮业已进入一段充满挑战的时期。酒店餐饮的经营在过往十年来没有实现明显的增长。业内人士认为，虽然自去年开始，遭遇行业寒冬的酒店餐饮业开始逐步转型，但截至目前效果并不明显。此次推出多重优惠押宝新年档宴会市场，也体现了五星级酒店深挖平民市场、借转型突破困局的决心。同时，业内专家建议，酒店可结合优势和定位进行精准营销，如温泉型酒店可推出“温泉+年会/家宴”套餐，充分发挥自身优势。徐梅梅记者 芦艳

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网络口碑成消费者预订酒店主导因素

中国饭店协会近日发布《2014年中国饭店市场网络口碑报告》（以下简称《报告》）显示，网络口碑已成为影响消费者预订酒店的主导因素。近90%的用户在作出预订决策前会查看用户点评。这种来自消费者的声音，展现出了比传统星级更高的实用性。

《报告》指出，通过直接影响酒店消费者的决策过程，在线点评在酒店产业链生态中的角色和地位越来越重要，用户评价已超越折扣额度跃居消费者预订酒店考虑的第二大因素。截至2013年底，18大主流点评网站上的酒店点评信息已增至662万条，增长率近150%；点评覆盖6万多家国内酒店，平均每天产生1.8万条。世界旅游组织最新报告也指出，鉴于顾客点评成为消费者预订酒店时的关键参考因素，德国饭店协会等组织已经开始探索将在线顾客点评纳入酒店星级评定的实际操作。南京鼎业开元大酒店的负责人朱女士告诉记者，酒店看重星级，积极应对今年的五星级复评，从来没有主动放弃过复评；更看重市场评价，因为除了传统星级强调的硬件设施，酒店更注重带给顾客真正满意的住店体验。网络口碑或许可为酒店业提供新的经营思路。