送教上门专家论剑酒店“突围”

2014-07-09 来源：春城晚报

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【导读】云南酒店业在经过了高端品牌、连锁经济的雨后春笋破土高峰后，今年在诸多市场因素的影响下，特别是国家政策调控所带来的高端商务消费、会务消费市场的变化下，云南本土酒店业经营举步维艰的声音此起彼伏，与此同时，...

　　云南酒店业在经过了高端品牌、连锁经济的雨后春笋破土高峰后，今年在诸多市场因素的影响下，特别是国家政策调控所带来的高端商务消费、会务消费市场的变化下，云南本土酒店业经营举步维艰的声音此起彼伏，与此同时，云南酒店业也进入到了一个理性阶段，投资者、酒店本体及酒店人将何去何从？大家都在思考未来的方向，重新为行业定位。日前，昆明市饭店行业协会针对云南本土星级酒店，特别举办了旅游饭店“送教上门”讲座，并邀请相关行业专家就时下《新形势下的酒店转型升级之路》《酒店经营创新与服务品质提升》《酒店智能化发展》等内容，与业者们进行了探讨和培训，云南省内80多家酒店企业参加了此次讲座培训。

　　自出台了“8项规定”以来，后期又随着附加的各类政策调控，彻底改变了酒店业的市场业态。过去车水马龙的高星级酒店出现了客流量下降，大型餐饮遭遇了龙卷风暴，企业经营状况迅速下滑。目前，很多酒店早已意识到形势不可逆转，企业与个人都需要调整思维，从调价、赠券、折扣等一系列活动，来与社会餐饮展开竞争，但庞大的开支是酒店必须承受的压力。

　　中国旅游饭店业协会副会长王济明表示：“星级酒店在同质化竞争遇到壁垒，传统经营的理念受到挑战时，传统星级酒店要面临的问题首先是每年攀升的能源费用以及产品结构不合理而造成的营业成本居高，再加上人工成本已到高位。在落后的营销模式下，不得不面对接踵而来的亏损。”

　　因此，在云南高端市场的不断萎缩下，云南酒店业的产品也必须随市场主流进行应变，开发出酒店自身差异化的核心产品。王济明告诉记者：“首先，酒店从自身的目标市场和特点出发，启动对应市场的分类和产品供应的分类。在经营上有特色，在产品上保持质量。其次，提升营销手段，围攻目标市场、目标客户，并发挥互联网的作用，建立大数据库。其实理想中的酒店营业收入结构是：餐饮为30%以下，客房60%以上（含会场），其他（品牌延伸、界外创新）10%以上。所以，作为高端星级酒店，在转型的过程中，要以其精准的客源定位、优质的服务、具有差异化的产品，逐步成为消费者青睐的品牌。”

　　云南省旅发委行管处副处长、省旅游标准技术委员会秘书长李力告诉记者：“此次培训讲座将为云南省旅游饭店传授饭店产业发展及经营管理的新知识、新理念、新技能，这将为转变经营思路，积极探索并开拓市场，提升服务质量和管理水平提出更好的建议。还将会开拓我们旅游饭店管理人才的眼界，提升管理人员的管理水平，让我们打破陈旧的经营观念和落后的经营思维，为我省旅游饭店今后的发展提供新的思路和新的举措。” 本报记者罗霞文摄

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