刚刚在上海结束的中国婚庆饭店产业论坛中，中国饭店协会公布的数据显示，今年1-4月，北京星级饭店收入下降11.9%。很多酒店业经营者表示，目前的酒店经营进入到一个低谷，急需一次强有力的转型。而据东北亚（大连）婚庆市场调查中心的数据显示，我市的酒店业经营也面临着艰难的现状，本是酒店业黄金周的十一国庆节，却存在着严重的预订空档情况，八成以上接受随时预订。面对经营下滑，酒店业纷纷谋求转型，但这其中存在一定盲目性。 “转型没有章法和方向，或将是搬起石头砸自己的脚，得不偿失。”中国婚庆饭店产业论坛中的一位专家如是评价。

投身盒饭市场的无奈与不甘

眼下，我市不少星级酒店推出了工作餐系列，从十几元到三十几元不等。“我们现在午饭甚至可以到星级酒店去吃，单点工作套餐没有几个钱。”在人民路附近上班的市民徐先生坦言。不仅有工作餐，甚至一些大酒店还会推出盒饭系列，为写字间提供外卖。在五一广场工作的栾女士表示，他们办公室就收到过大饭店送来的外卖订餐卡。“不过持续了没多长时间，他们又不做这种外卖了。”

正如栾女士所说，很多大饭店在推出一阵子工作餐或外卖之后，很快又停止了这种模式。“今年酒店的整体经营陷入一种困境，我们也有些‘病急乱投医’，想快速扭转局面，所以赶紧推出工作餐。可经营一段时间后发现，这种转型是失败的。因为经过成本核算后，根本没有利润可言。”一家三星级酒店负责人坦言。

上海、沈阳经验能否借鉴

在中国婚庆饭店产业论坛中，多数专家提到婚宴或成酒店最后的救命稻草。辽宁省礼仪庆典协会常务副会长路振平表示，大连平均每年5万对新人登记结婚，八成以上选择办婚宴。“这对于酒店业而言，是一个庞大的消费群体。所以酒店业集中转型婚宴市场，是明智之选。”路振平说。沈阳酒店业的动作要先于大连，沈阳星级酒店纷纷开始在酒店内举办婚庆展，甚至免费给婚庆公司提供宴会厅做展，几乎做到月月都有展，这在提升订单量上起到了巨大的作用。

中国婚庆饭店协会负责人表示，上海酒店向婚宴进军，相对要更有策略一些。比如绍兴饭店，打包了“喜宴”概念，不仅婚宴，寿宴、升学宴、同学聚会、宝宝生日宴等等全部囊括其中，成功将传统酒店转型为喜宴中心。“喜宴打包模式也一定是大连酒店业转型的一个趋势。目前，大连的一些酒店已经着手开始做，但还是不够系统化和专业化。”路振平说，“大连的个别酒店依靠率先开发喜宴市场已经拿到了满意的订单数。”

消费预期调查

环境“高大上”之外

最低人均消费100元

记者也进行了一次小型消费预期调查，被调查的十几位市民中，大家的回答几乎一致：每年自己家操办的喜庆宴至少两次，老人过生日、春节或其他传统节日聚会，而每年要参加的喜庆宴则不下十次。在这样的聚会上，场地和环境的优劣决定着一场宴席的成败，而大家提供的最低人均消费数额在100元左右。喜庆宴无疑是一个庞大的市场，但消费者这样的消费预期，星级酒店们能否接受成了关键。

七成准新人

对传统婚宴菜品厌倦

大连市婚庆协会做过一次针对准新人的问卷调查。调查中显示，七成准新人表示对一成不变的传统婚宴菜品感到厌倦。准新人王慧坦言，“我们正在逐渐失去在传统酒店订婚宴的兴趣。”而在中国婚庆饭店产业论坛中，多位专家提到，有特色菜的中小型饭店订单量喜人，菜品老套与“大众脸”已经是酒店转型喜庆宴市场的一大绊脚石。记者曹平