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酒店遇“寒”转型:变身开医院 包厢改大厅

2014-03-03 来源:现代金报
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【导读】1 2月22日,江北一家四星级酒店内正在举行婚宴。婚宴已经成为不少酒店重要收入来源 《宁波星级酒店“寒流”蔓延》后续 婚宴热?那就把包厢拆了,改建婚宴大厅。眼科医院前景好?那就开一个。自己经营酒吧...

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2月22日,江北一家四星级酒店内正在举行婚宴。婚宴已经成为不少酒店重要收入来源

  《宁波星级酒店“寒流”蔓延》后续

  婚宴热?那就把包厢拆了,改建婚宴大厅。眼科医院前景好?那就开一个。自己经营酒吧有难度?那就把它租出去坐收租金……

  连日来,记者调查发现,在持续的需求低迷和不断加剧的竞争压力之下,宁波不少酒店的经营者已经开始重新调整市场定位和营销策略,积极转型,逐步回归市场本质。记者 叶佳 戴晓燕 摄影记者 贾东流

  [ 各出奇招 ]

  瞄准新商机 酒店转型开医院

  “在经营上,我们其实在去年就已经开始转型了,但我们觉得还不够彻底,今年我们要加大力度,面向大众消费继续做好经营转型,集团旗下各酒店会有一系列的措施,做亲民饭店。另外,集团今年要在做好老本行的基础上瞄准新商机,开始产业转型。”昨天,南苑集团副总裁刘伟义告诉记者,今年春节后,公司的一号会议就是研究如何转型。

  刘伟义说,金报之前所报道的文昌大酒店,其实是被他们接手了。

  “现在文昌大酒店整个楼被我们租下来了,准备再投资1.5个亿,建宁波和浙东地区一流的眼科医院。”刘伟义说,大楼马上要施工改造,工程、保安等人员已经进去了,医生队伍也已准备就绪,医院争取今年第三季度开出来。

  酒店转型开医院,在宁波还是第一例。

  刘伟义解释,开这个医院,是集团产业转型迈出的重要一步。前期他们已经经过大量调研,发现这个行业好,国家政策支持,老百姓需求量很大,市场前景看好。

  “鸡蛋不能放在一个篮子里,有期待的发展好的行业也要积极参与。我相信,2014年,还会有酒店像我们一样转型的。”刘伟义说。

  盯牢婚宴热 拆了包厢改大厅

  准备今年9月份结婚的王先生对宁波婚宴市场的火爆也深有感触。前段时间,他想去找个中等价位的婚宴场地,但是一打听发现,符合他要求的酒店场地有的一年前就被订走,酒店在价格上也是没得商量。

  “都说今年两头春,特别适合结婚。2014年,酒店要抢的最大一块蛋糕应该是婚宴了。”宁波一家婚庆公司的负责人李先生说,现在和他们合作的一些酒店,把包厢拆了改为宴会厅,就是为了争抢更多的婚宴市场。

  “考虑到政府的会议和用餐都会减少,而婚宴市场会持续火爆,我们二期工程特地造了婚礼中心,可以容纳120桌客人。”远洲大酒店总经理助理王海丛向记者介绍。

  记者了解到,为了做大婚宴业务,华侨豪生大酒店今年也扩大了宴会厅,新加了2个厅,可以多接170桌客人。

  此外,在2013年,宁波不少高星级酒店从“重商务、轻旅游”转向“商务旅游市场并重”,也开始重视旅游团队,以此来提高酒店的人气。

  放下虚架子 自营项目忙转租

  在凯洲皇冠假日酒店一楼,原来酒店自营的酒吧在去年就被一外籍人士承包了。该酒店副总经理胡盛教告诉记者,这个酒吧他们自己做了5年,生意也还不错,但是去年大气候不好,他们就以年租金20余万的价格外包了。“我们自己经营有难度,收租金的方式性价比更高些,在酒店里,可以出租的地方我们尽量都租出去。”

  在该酒店的一楼,记者发现新开了一个烘焙店卖面包甜点。工作人员说,这是去年12月才开的。“我们现在要根据市场情况进行调整,怎么挣钱怎么来,不能再摆架子。像这个面包店,每个月有好几万的收入,也是挺好的。”胡盛教说。

  记者走访多家酒店了解到,以前酒店自己经营的一些休闲娱乐的配套项目,现在很多都在招租,希望通过这样的方式来分散经营风险,降低成本。

  [ 专家把脉 ]

  酒店办养老院前景看好

  去年,全国各地有多家星级酒店变身养老机构,引起业内关注。

  在宁波,目前共有各类住宿企业3800多家,客房11.6万间,但现有客房出租率只有42%左右,大量客房被空置。

  “一面是养老业供不应求,一面是酒店业产能过剩,这两者其实可以找到一个平衡点。酒店通过转型进入养老服务市场,不仅自身可以持续发展,还可以一定程度上解决当前行业产能过剩问题。”南苑集团董事长乐志明认为这是一件双赢的美事。

  浙江工商职业技术学院旅游管理专业主任熊国铭也表示,酒店转型最好的方式,是将空置的房源利用起来。“饭店业本身适合居住,不需要投入巨额改造资金,转型成养老院容易。饭店企业数量众多,环境较好的饭店可以优先考虑。争取政府政策扶持,成功概率也可以提高。”熊国铭说。

  大客房小餐饮或是方向

  “如今,社会专业餐饮日益发达,饭店业没有优势可言;政府控制公款吃喝日益严格,政务消费市场日益萎缩。很多高星级酒店过去对餐饮过分依赖,随着社会的成熟,人们消费更加理性,大吃大喝必然减少,高星级酒店今后应当在餐饮方面少一些投入,做‘大客房、小餐饮’,保留的餐饮业务主要为客房业务服务。”熊国铭说,“大住宿小餐饮”是国际上饭店业的典型业务结构,国内饭店业是时候回归住宿业本质了。

  “客房经营利润率高,餐饮利润率低,通过缩减餐饮营业面积增加客房营业面积,也许总营业额下降而总利润率提升。当然企业可以根据自身情况决定是否采用,一般位于城市中心地段的饭店可以考虑。”熊国铭说。

  他同时建议,一些饭店可以突破传统提供住宿功能的局限,挖掘饭店新的功能,使得饭店成为融旅游、休闲、度假、运动、娱乐于一体的功能综合体,为宾客创造更好的消费体验。

  新兴细分市场值得发掘

  在南苑集团副总裁刘伟义看来,高端酒店无法彻底进入大众市场,简单地走大众化转型之路,并非是高端餐饮企业自救的最佳选择。高端酒店要做的是迎合大众市场的同时,进行深入的市场调研,细分消费市场,看看各层次消费者真正需要什么。

  这一点上,熊国铭也非常认同,他建议,中高端酒店要在未来一年很好地生存和发展,就必须重视以新兴目标市场开发为核心的转型和调整。中端和部分高档饭店考虑通过市场下延,立足在需求相对稳定的中产阶层,兼顾开发高档旅游团队和休闲度假散客、带薪年假和奖励旅游市场,奢华饭店更加重视入境市场的管理,在餐饮方面重视高端宴会和私人聚会,兼顾灵活的自助餐经营手段都可以是比较好的选择。

  闯过寒冬便是春

  “不需要太担心,充分竞争对大家都有好处,只要多推出有生命力、接地气的产品。”采访中,宁波市饭店业协会秘书长应专平给大家鼓起了气。

  的确,在采访中,记者也看到了一些酒店居危思变的变化。比如有的酒店推出管理人员干股政策,每年新增利润以干股形式进行分红;有的酒店通过节能、集中采购等手段节省成本;有的酒店利用新媒体等新营销模式,积极拓展市场。

  或许,正如一位业内人士所说,现在真的是寒冬,反过来说,也是机会。倒逼一下,把泡沫挤掉,对整个行业发展都有好处。通过市场来调节,优胜劣汰,好的酒店肯定会更好。

  节俭理念不可能是一阵风,或将产生更持久的影响。2014年,转型升级仍将是一个热点话题。市场的回归最终将使酒店行业回归其本质—这不是简单的回归原点,而是市场逐步成熟的信号。我们相信,经历过寒冬考验的酒店市场将更为健康、有序和充满活力。

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