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酒店从业者多数未持证上岗,行业规范待加强

2012-08-17 来源:欣欣旅游网
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【导读】某酒店厨师展示获得的国家职业资格证书(复印件) 从2000年开始,国家就出台规定,用人单位招用从事技术复杂以及涉及到国家财产人民生命安全和消费者利益工种(职业)的劳动者,必须从取得相应职业资 格证书的人员中...

 

酒店厨师展示获得的国家职业资格证书(复印件)


从2000年开始,国家就出台规定,用人单位招用从事技术复杂以及涉及到国家财产人民生命安全和消费者利益工种(职业)的劳动者,必须从取得相应职业资 格证书的人员中录用,其中就包括了中式烹调师、中式面点师、西式面点师、西式烹调师、餐厅服务员、客房服务员、保健按摩师等90个工种。目前,宜昌从事这 些工种的人员究竟有多少是持证上岗,记者为此展开了调查。

劳动部门突击检查 酒店业持证上岗少

16日,记者随宜昌市职业技能鉴定指导中心、市劳动保障监察支队对城区多家酒店进行了突击检查,主要检查了中式面点师、中式烹饪师、餐厅服务员、客房服务员的持证上岗情况。从17家酒店的检查情况看,所有员工持证上岗率仅20%。

一家餐馆的负责人告诉记者:“餐饮行业现在的用工需求很大,但很多人都不愿意从事这一工作。有的还没过试用期,甚至刚参加完培训人就走了。因为餐饮行业 人员流动量特别大,除了老资历的员工外,一般年轻人能长期从事这个行业的少之又少,这也给持证上岗带来了一定的影响”。

记者走访中,很多服务员都表示他们从来没有办理过职业资格证书。“给他们办证还要学习考试,还要缴费。我们又不是星级酒店,只要能热情接待就可以了。餐饮业本来流动性就比较强,服务员们干不多久又转行了,弄那个证也没啥用。”一位徐姓老板说出了自己的一些看法。

宜昌市职业技能鉴定指导中心有关负责人李顺志介绍,从目前掌握的情况看,全市从事酒店行业的人员大概有20多万人,但持有证书的不到20%,持证率非常低。

主管部门出台法规 持证不达标将受罚

酒店业为何持证上岗率低?市职业技能鉴定指导中心副主任胡扬帆介绍,由于酒店行业缺工比较严重,酒店在选择职员的条件上要求很低,因此对于是否有证并不考虑。加上这个行业从业人员流动性大,酒店也就听之任之,只有一些大型酒店在持证上岗的管理上做的比较好。

胡扬帆表示,厨师和餐厅服务员作为食品安全的终端,其从业人员素质的高低,决定着食品安全的现状。例如厨师要看其对食材的选择,避免让过期、变质、受污 染的食材端上餐桌,而服务员也要考察其对餐桌卫生的清理、端菜时如何保证卫生,这都是为消费者提供食品安全最基本保障。

今年6月,省人社厅和省旅游局就下发文件,星级酒店工作人员必须 “持证上岗”,年内持证人员达不到50%,酒店将整改或摘星。两部门从去年年初开始,要求在全省旅游星级饭店推行国家职业资格证书,对服务人员工作都进行详细考核。

相关专家给出建议 关键在于改变观念

从业素质如此重要,为什么又不能作为一种硬性条件呢?胡扬帆说,这既有现实的考量,也有历史原因。一直以来,餐饮服务行业都是解决就业的一条重要途径, 低门槛是其优势,也是导致食品安全难以高起点的原因。加之流动性强、整体行业对其不重视,导致餐饮服务从业资格认证缺乏现实基础。另外,国家尽管要求这些 行业从员人员必须持证上岗,但对于如何执法没有详细说明,也造成了监管的空白。

宜昌市名厨专业委员会周刚介绍,在实际的操作中,很多 酒店更多重视硬件投入,对于人员素质等软性要求很低。很多酒店只专注其设施设备如何,是否高档先进,而没有从整体服务质量上,人员资格的准入上,提出明确 要求。甚至,一个服务员漂不漂亮,较之其是否通过了资格考试更重要。可以说,“美女”比“证书”更容易获得青睐。

对此,周刚建议,改 变餐饮服务业持证成为虚设这一现状的出路,还得从改变整个社会的意识入手。如果能在社会层面,形成餐饮服务跟电工、焊工一样,要有基本的资格准入门槛,并 据此作为绩效依据,才会在制度层面形成倒逼,在利益方面形成引导,从业人员获取资格证书的愿望才会被真正调动起来,食品安全工作也才会真正上一个台阶。    

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