除了专业人士，普通人对雅安的“黄茶”了解并不多，要知道蒙山黄芽是中国最早的贡茶，也是古代王朝祭天祀祖唯一的专用茶———也因为只有皇家才能饮用，所以它在民间的知名度反而不高。

　与绿茶、红茶相比，黄茶除了要2月初就采摘最嫩的头芽之外，最重要的是其古法酿制工艺，而且部分工序必须手工，这是机械无法取代的。由于黄茶是微发酵茶，因此与绿茶相比对脾胃较好。

　古代采摘贡品黄茶时更为讲究，需要知县选定吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶女12人入“皇茶园”采摘仙茶，隔纸微烘后，拣清洁者360片为正贡，作为皇室祭祀太庙之物，而且要僧侣亲自制作。