夫妻肺片、赖汤圆、麻婆豆腐……作为美食之都，成都有太多美食让人赞不绝口。可是，这些成都美食是在成都的哪条街巷诞生的？它们的创始人又有什么故事呢？在袁庭栋的《成都街巷志》中，他讲述了这些美食与成都街巷的故事。

　　麻婆豆腐诞生在万福桥头

　　很多人都知道麻婆豆腐，可是最早的麻婆豆腐诞生在万福桥，就鲜为人知了。陈麻婆是一个麻面妇人，1824年她与丈夫陈春富在万福桥头开设乡村饭店“陈兴盛”，为进出北门的顾客服务，因为擅长做以“麻、辣、脆、嫩、烫、鲜、浑”为特色的物美价廉的红烧豆腐而日渐闻名。因为来往的顾客都称她为陈麻婆，她烧的豆腐也被人们称为陈麻婆豆腐。后来陈麻婆外孙鲁世权继承“陈兴盛”，此时的小饭馆已被《成都通览》列名于22家“成都著名食品店”中。那时，这家小餐馆一直都没挂出过陈麻婆豆腐店的招牌，陈麻婆豆腐也不是正式的菜肴名称，而只在人们口中流传。

　　一直到抗日战争时期，万福桥畔又有人开了一家饭店，对外宣传说自己最擅长做红烧豆腐。为了与这家饭店抗衡，陈家后人才正式打出“麻婆豆腐”的菜名。麻婆豆腐不仅正式命名的时间晚，制作店招更晚。现在大家所见到的店招是1966年由著名书法家余中英书写的。今天麻婆豆腐餐厅的总店仍然设在万福桥头。

　　夫妻肺片以前叫“两头望”

　　风靡全国的蜀中名菜夫妻肺片，原来是20世纪30年代郭朝华、张田政夫妇在长顺上街街边小摊所卖的麻辣肺片，因为滋味绝佳，遂被人称之为“夫妻肺片”，有了名声之后，才发展成为了一个小店。新中国成立以后，夫妻肺片先在半边桥街开小店，后迁到提督西街，才成为一个比较大的餐馆，更加远近闻名。

　　初期的夫妻肺片原来还有一个很流行的名字叫“两头望”。这是因为早期的肺片就是从钵钵牛肉演变而来的。“肺片”本应写作“废片”，就是牛身上的下脚料牛头皮和牛肚。用五香卤水煮好以后切成大片，拌上麻辣鲜香的调料，装在大号瓦钵钵中，插上几双筷子，摆在街巷边上，供钱包不鼓的好吃嘴或者小孩子一片一片地买来吃，按片算钱。由于站在街边吃钵钵牛肉的形象颇不雅，而钵钵牛肉的味道又是那样的诱人，所以那些爱面子的好吃嘴往往是先向两头望一望，确信没有熟人瞧见后，再下筷子，所以就得了一个“两头望”的雅号。

　　赖汤圆最早叫奈汤圆

　　总府街在清代和民国初年与东大街同为成都最繁华的商业街道，春熙路建成之后，更形成了市中心最重要的商圈。成都著名的餐饮店如竞成园、明湖春、冠生园、赖汤圆都开设在总府街。

　　成都名小吃的主要代表“赖汤圆”，创制者赖德顺是资阳人，13岁时来到成都投亲，随叔叔挑担卖汤圆为业。叔叔过世之后继承其业，每日晨起出门，在城隍庙等地叫卖：“奈汤圆，热热和和的奈汤圆。”时间一长，人们就把他的汤圆称为“奈汤圆”。其实在他的口语中，“奈”是他家乡的方言土语，就是热得发烫的意思。1937年，他从挑担改为开小店，干脆就以与“奈”近音的自己的姓氏作了招牌，叫做“赖汤圆”。