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深挖美食文化 南充要打造独有的嘉陵江菜系

2018-03-08 来源:中国网
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【导读】六百里秀美嘉陵江,两千年人文南充城。嘉陵江把最美的身段留给了南充,也留下了积淀深厚的美食文化。在刚刚闭幕的市政协六届二次会议上,由市政协委员、市餐饮行业协会会长于烈阳提交的《关于合力打造南充嘉陵江菜系...
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六百里秀美嘉陵江,两千年人文南充城。嘉陵江把最美的身段留给了南充,也留下了积淀深厚的美食文化。在刚刚闭幕的市政协六届二次会议上,由市政协委员、市餐饮行业协会会长于烈阳提交的《关于合力打造南充嘉陵江菜系的构想和建议》, 引起强烈反响,经市政协提案委员会立案,送达相关部门办理。

Part 1 本土特色缺失 未形成独有嘉陵江菜系 

“嘉陵江流域历史文化悠久,南北饮食文化交汇,但繁荣的背后却掩盖不了南充餐饮人的尴尬, 至今尚未形成南充独有的嘉陵江菜系。”2017年5月17日, 在南充举行的首届嘉陵江美食高峰论坛上,13名专家对南充至今还没有形成本土特色的嘉陵江菜系深感忧虑。

从事餐饮行业数十年的于烈阳认为,受外来菜系冲击的影响, 南充嘉陵江菜系的开发尚停留在基础阶段, 盲目照搬外地餐饮风格,习惯于风味小吃的宣传,对新产品的研制重视不够,提质增效缓慢,卖场自由分散,经营理念重复落后,同质化竞争激烈、同行互相倾轧现象严重,在川菜体系中还没有形成自成一派的风格。

市政协提案委员会相关负责人告诉记者,市政协委员于烈阳提交的《关于合力打造南充嘉陵江菜系的构想和建议》,是少数几件餐饮行业提案中,最大的亮点,对建设成渝第二城,助推旅游三产,打造南充餐饮文化,提高服务业水平等方面,都将产生积极重要的作用。

Part 2 打造嘉陵江菜系 南充具备四大优势 

南充是嘉陵江流域面积较大的城市,理应挑起嘉陵江菜系的大梁,发挥主导辐射和引领作用。南充在打造嘉陵江菜系中,具备资源、组织、产品、时间四大竞争优势。

嘉陵江是南充的母亲河, 水质生态环保,自然资源特别是渔业资源丰富,为南充餐饮提供了丰富的食材。我市各级餐饮行业协会成立多年,餐饮管理、专业厨政方面人才济济,可由其牵头将此项工作进行具体的落地、研发、实施、推广。

嘉陵江菜式味厚实在,健康生态,符合当今消费者尊崇绿色环保的消费理念,同时三国文化、客家文化、红色文化等厚重的人文历史底蕴赋予了嘉陵江菜式更多的文化元素和文化符号。南充嘉陵江菜式可抓住此机遇,借鉴重庆江湖菜、自贡盐帮菜、眉州东坡菜的发展模式,结合当地特点,因地制宜开发出自己的菜系。

“打造嘉陵江菜系不仅是当今时代的需要,也是南充餐饮业发展、农业发展、旅游发展的需要, 其中蕴藏着巨大的消费市场。”于烈阳告诉记者,南充旅游业的发展要凸显优势和特色,除了在硬件设施投入、自然人文景观开发等方面狠下工夫外,舌尖上的享受也不可或缺, 美景与美食的邂逅将带给游客别样的记忆和感受。

Part 3 寻找母亲河的味道 深度挖掘美食文化 

2月28日,记者从市政协提案委员会送达相关部门办理的该提案中看到,5条建议措施深思熟虑, 很有针对性和操作性, 寻找母亲河的味道,深度挖掘南充地方美食文化,明确了研发方向和发展目标。

该提案提出,由市商粮局牵头,市食药监局、市社科联、市财政局等市级相关部门和市餐饮行业协会、市烹饪协会联合成立南充嘉陵江菜系联合研发工作小组,具体事宜由市餐饮行业协会承办,建议由政府发改部门将打造嘉陵江菜系作为专题开发项目立项并划拨一定研发经费。

由市社科联协调,邀请南充文化名人研究、挖掘和开发具有嘉陵江特色的南充嘉陵江菜系,形成本土独特的文化符号,从基本生活的需要上升到精神的共鸣,从打造美食文化到形成自身独特的文化美食,挖掘嘉陵江美食的文化内涵,对菜品具体研发提出理论导向,做大做强南充造嘉陵江美食文化品牌。

基于南充物产丰富,名优产品众多,川菜发展具有广泛群众基础的优势,打造研发独具特色的嘉陵江美食菜系具有广阔前景,以南充嘉陵江特产、水产、农产品为原料入菜,整个菜系总体分为嘉陵江名菜、嘉陵江名宴、嘉陵江名小吃三大部分。

由市商粮局牵头,市政府办、市社科联、市食药监局、市工商局、市财政局、西华师大、市餐饮行业协会、市烹饪协会等单位部门和南充部分文化名人、专家教授联合组成工作小组,分工合作,有序推进。召开嘉陵江美食菜系文化研讨会, 确定研发背景、 研发方向、产品故事、市场前景等。市餐饮行业协会、 市烹饪协会负责组织厨师、专家具体研发美食宴特色菜品20余道,对特色宴席进行技术研讨、 试制、呈现,新品上市。

待嘉陵江菜系研发成型后,向全市餐饮行业进行推广,让市民在大街小巷都能品鉴到嘉陵江美食,适时邀请嘉陵江流域陕西省、甘肃省、四川省、重庆市等地20多个城市的餐饮协会、 餐饮商家、特色农业公司等参加;举行嘉陵江特色美食产品发布、 嘉陵江美食论坛、名特小吃品鉴、农产品展销、大型商贸等活动。

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