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紧跟行业发展 培育职业酒店人

2017-05-12 来源:中国旅游报
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【导读】“我的作品”尹晟宇摄 5月9日,由中国旅游协会指导,中国旅游协会旅游教育分会和山东省旅游发展委员会联合主办、青岛市旅游发展委员会协办、青岛酒店管理职业技术学院承办的2017年“巽震杯”第九届全国旅游院校服务...

“我的作品”尹晟宇摄

5月9日,由中国旅游协会指导,中国旅游协会旅游教育分会和山东省旅游发展委员会联合主办、青岛市旅游发展委员会协办、青岛酒店管理职业技术学院承办的2017年“巽震杯”第九届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛在青岛酒店管理职业技术学院圆满落幕。本届大赛设个人奖、团体奖、优秀组织奖、突出贡献奖四个奖项,本科组、高职高专组和中等学校组分别单独评奖,最终评出个人一等奖121个(本科组40个、高职高专组54个、中等学校组27个)、团体奖一等奖27个(本科组10个、高职高专组12个、中等学校组5个)、优秀组织奖36个(本科组12个、高职高专组18个、中等学校组6个)、突出贡献奖2个。

连续举办9届

本届大赛共有来自全国的256所本科院校、高职高专院校和中职学校的789名选手参赛,赛程三天。其中,中职选手173名,高职高专选手354名,本科选手262名。参赛院校数和参赛选手人数为历届饭店服务大赛之最。

据了解,全国旅游院校服务技能大赛由中国旅游协会旅游教育分会发起,至今已连续举办了9届,累计共有来自全国各省区市旅游院校的7000多名在校生参加。经多年磨砺,大赛已发展成为我国旅游教育领域规模最大、全面覆盖中职高职本科院校的年度盛会,对促进我国职业院校和应用型大学办出特色与水平,提升旅游人才培养质量,吸引毕业生到旅游行业创业就业,起到了引导和推动作用。

“借助大赛平台,展示了旅游院校的办学特色和改革发展成果,推动了学生专业技能、职业认知和综合素质的提升,加深了旅游教育区域之间、院校之间的交流与合作,扩大了旅游教育在全社会的影响力和吸引力,成为旅游教育领域具有影响力的品牌赛事。”中国旅游协会副会长、秘书长张润钢表示。

对接行业需求

此次饭店服务技能大赛设置中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床和鸡尾酒调制四个项目,每个赛项分别包括综合知识理论考核、现场操作和英语水平测试三个环节。

“较往届大赛,本次大赛修订了评分标准、建立新的理论考试题库,优化了大赛运行机制、比赛流程,对接行业实际需求、保障大赛公平、鼓励人人成才,促进旅游专业教育水平和学生能力的提升。”中国旅游协会旅游教育分会秘书长刘莉莉在接受记者采访时介绍说。

据了解,本次比赛首次将高等院校组细分为本科组和高职高专组,增强了对应用型本科人才培养的关注度;理论考试采用机考形式,不仅建设丰富的题库资源,而且现场出分,增强了该环节的透明性、公平性;中餐宴会摆台10人位的餐桌规格由原来的1.8米更改为2米,符合了行业中餐具日益变大的实际;把本科组和高职高专组鸡尾酒调制赛项规定酒改为经典的爱尔兰咖啡,紧密贴合当前行业发展需要;英语口语测试首次放在模拟酒店工作场景中进行,评委角色是客人,选手角色是服务员,更加注重提升学生在对客服务中的英语应用能力。

“今年大赛更加重视考察选手的综合表现,强调整体和谐流畅,引导学校培养学生综合素质。本次大赛邀请48位权威专家任大赛裁判,在裁判组成上也增加了业界人士的比重,重视与行业要求接轨。”中国旅游协会教育分会副会长、大赛总裁判长郑向敏表示,顺应时代发展变化,大赛今年调整改革赛事要求,以更符合业界对人才发展的需要。

“比赛标准更关注学生综合职业素养和操作的规范性、专业性。”西餐宴会摆台裁判组长,上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院副院长王培来表示,服务类比赛以体现整体美观、和谐、适用等为特点,以营造出良好的用餐体验。今年对一些尺寸规定不做刻板要求,代之以整体和谐、美观,方便客人取用,适合服务操作等要求。西餐服务中,选手的着装仪表、服务动作、面部神态等多方面反映着选手的综合素养和职业性。宴会主题、菜单设计、餐具材质、形状、颜色与台型等搭配的契合程度等展示着参赛者的专业水准。“通过大赛,引导学校教育教学与行业规范操作要求相契合。”王培来说。

在鸡尾酒调制英语口语测试现场,英语口语测试裁判组长、来自上海旅游高等专科学校的吴云教授担任大赛评委多年,对现场学生的表现表示满意:“学生水平一届比一届好。今年英语口语测试进行了改革,增加了专业术语的词库,更加体现行业英语和时代发展过程中新词不断增加的特点,尤其是在酒类和鸡尾酒方面。在服务标准上强调职业感,增加了模拟场景对话,能更直观地考察学生的职业感。对语音不做严格要求,这样也更加符合英语应用实际,符合工作场景实际。”

“鸡尾酒调制项目强调掌握基础知识和基本规范。可以慢,但不能错。学生要从基层做起,就要从基本规范做起,在此基础上提高熟练程度,进行创新。”鸡尾酒调制赛项裁判组长、南京旅游职业学院酒店管理学院院长匡家庆在接受记者采访时表示。他说,这个专业地区不平衡性特征很明显,大赛兼顾各地水平、东西部差异,以学生掌握基础性知识为主,在操作上也注重基本技能、基本规范。“几年大赛做下来,学生整体水平越来越高。”匡家庆评价道。

选手收获成长

“1号床用时2分56秒”“2号床用时3分05秒”……在铺床项目比赛现场,随着大赛志愿者对参赛选手完成任务后的报时,又一组选手完成了比赛。

计冬程,浙江嘉兴技师学院5年制2年级学生。“昨天,综合知识理论考试考了80多分。在准备大赛过程中英语提高不少,过去英语不好,也不好意思开口,现在可以基本交流了。通过比赛感觉成长了许多,人也成熟了许多。”

赣南师范大学历史文化与旅游学院旅游管理专业大四学生周家豪参加的是本科类鸡尾酒调制比赛项目。“今年理论考试题量大,题型也多了,增加了案例分析。英语测试一方面感觉新词多,另一方面也感觉更轻松,因为发挥的空间比较大。”他感到,本科大学英语中公共英语内容较多,专业英语接触有限,此次大赛对其专业英语学习很有帮助,“更接地气。”周家豪说。

一直在比赛现场观摩的邬磊磊是宁波北仑职高的副校长。“大赛有最顶尖的专家参与,要让学生参加大赛,学习行业最前沿的发展动态,感受大赛氛围,促进学生成长。同时通过比赛关注行业发展导向,对学校专业教学和课程改革都能起到指导和引领作用。”说话间,一位女同学走过来和邬校长打招呼。“这是我们学校2015年大赛的获奖选手,现在已经升入高职,这次是代表新学校来参赛的。”邬校长向记者介绍道。

呈现六大亮点

在闭幕式上,中国旅游协会旅游教育分会副会长、浙江旅游职业学院党委书记王昆欣表示,本届大赛组委会精心运作,裁判员秉持公正公平,是一届圆满成功、高水平的大赛,有六个亮点:一是大赛规模再创历届之最,影响力与日俱增。二是大赛定位更加明确,推动“创新、优化、提升”。三是大赛成为课堂延伸,以赛促教、以赛促学实效显著。四是大赛系统研发运行,为公平公正提供技术支撑。五是大赛成果转化应用加速,平台作用不断增强。六是大赛在青岛成功举办,树立了新的标杆。

闭幕式前,还举办了大赛点评会,四赛项裁判组长和英语口语测试裁判组长分别对选手的表现进行了评价,分析选手参赛过程中存在的问题并给出指导意见。(本报记者牛锦霞)

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