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沈阳故宫碾房磨房首次开放 曾生产萨其马等食品

2015-07-01 来源:沈阳日报
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【导读】皇宫出现碾房磨房实属罕见!专家表示,这主要是与满族人的游牧生活习惯有关,“苏拉”在碾房磨房中生产出秫米水饭、酸汤子、豆面卷子、萨其马等皇宫食品。 沈阳故宫的碾房、磨房已油饰一新,近日正式对公...

皇宫出现碾房磨房实属罕见!专家表示,这主要是与满族人的游牧生活习惯有关,“苏拉”在碾房磨房中生产出秫米水饭、酸汤子、豆面卷子、萨其马等皇宫食品。


沈阳故宫的碾房、磨房已油饰一新,近日正式对公众开放。过去,游客只能隔着窗玻璃向里观看,现在可进入房屋内部细细参观。


来到沈阳故宫“后苑”,即“御花园”,可见到碾房三间、磨房三间、仓房28间、凉亭一座等。28间仓房建于康熙年间,归盛京内务府管辖,用作存放当地皇庄交纳的粮食,可盛放粮食600仓石(约合30万公斤)。


据了解,碾房、磨房是为皇帝及其后宫制作食物之用,碾米、磨面加工粮谷的场所,两处房屋建筑面积均为52.5平方米,高5.6米。碾房、磨房位于沈阳故宫后院中部,南北轴线的东西两侧,均坐北面南。东为碾房,西为磨房,原为清早期建筑,大约在清末时趋于坍塌,后又毁于火灾。1987年,沈阳故宫博物院根据档案记载,参照清代同类房屋的样式,在原址上仿古复建。


沈阳故宫博物院副院长李理向记者介绍说,在清入关前,沈阳皇宫里保留磨房、碾房,这是与北京皇宫不同的地方。北京皇宫内务府是在宫外加工好面粉和谷物的,而沈阳皇宫之所以在宫内设碾房、磨房,主要是与满族人的游牧生活习惯有关。由于他们进入宫中时间不长,原来很多生活习惯还保留着。


当时,沈阳皇宫里的苏拉(满语,意为勤务人员),会在碾房、磨房中,加工出皇帝和后宫喜欢吃的秫米水饭、酸汤子、豆面卷子、萨其马等。


秫米水饭,就是将秫米放水中煮熟,捞到冷水中浸凉即成,多在夏季食用。


酸汤子,是满族人夏季爱吃的一种食品。做法是将玉米泡开,磨成面,发酵后制作。将发酵面挤进“汤筒”使之成面条状漏入沸腾水锅中,煮熟加佐料即可食用。


豆面卷子多在春季食用。做法是将粘米面入锅蒸熟,擀成薄片,再将炒熟的黄豆面均匀地撒在上面,也可加上芝麻盐,卷成长卷,切成一至二寸长,色泽金黄,粘而香。

 

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