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西安80家饭店餐馆率先试点“明厨亮灶”

2015-01-21 来源:陕西传媒网-三秦都市报
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【导读】西安市食品药监局今年在全市80家饭店餐馆率先开展“明厨亮灶”试点工作,采用视频厨房等直观形式向公众展示。

 

就餐人员可以在餐饮信息发布平台看到厨师的操作见习记者陈飞波摄

市民去饭馆吃饭一定很关心后厨是否卫生,米面油等原材料购进是否安全可靠。西安市食品药监局今年在全市80家饭店餐馆率先开展“明厨亮灶”试点工作,采用视频厨房等直观形式向公众展示。昨天,记者就亲身体验了西安湘鄂情餐馆、悦庭餐馆后厨多个操作间的“新闻直播”。

新鲜:厨房操作间现场直播

昨天上午,记者来到高新区的湘鄂情餐馆,它是西安食品药监局实施“明厨亮灶”工作试点单位之一,在餐馆大厅里,一台餐饮食品安全信息发布平台显示屏摆放在显眼的位置,显示屏上正在直播两处操作间里正在发生的“新闻”,第一条“新闻”是虫草蒸鸡的操作实况,蒸菜间里厨师将装好盘的粤菜虫草蒸鸡整齐地摆在案板上,蒸锅里热气腾腾,冒着白气,厨师正在向蒸锅里码放盘子。

该店的食品安全管理员郭进说,他们店里的招牌菜是蒸粤菜,顾客很关心菜品制作过程,所以他们就将蒸菜间通过视频向顾客直播,让顾客吃的明白放心。

第二条“新闻”是炒菜间“实况转播”,一位厨师正在用勺子搅动着热气蒸腾的汤锅,通过画面可以看到正在烹制猪骨汤,厨师长钟子奎说,一般顾客想看看到炒菜间的卫生状况,厨师的举手投足是否干净利落,是否符合操作规范,所以炒菜间情况实时向顾客播放。

方便:餐馆食材信息一目了然

如果顾客看过实况直播还嫌还过瘾,还想了解餐馆的“新闻背景”,显示屏上还有餐馆的证照查询功能,为顾客提供饭馆的营业执照、餐饮许可证、员工的健康证等电子版,记者轻点触摸屏,看到该店上年度综合评定是B级,动态检查等级是“微笑”。

如果你还想看看餐馆是否诚信,顾客可以点击食材溯源和添加剂公示功能,记者点击罐头粟米粒,看到餐馆2014年12月1日购进了24瓶,供货商是西安市长安区锦兴水产店,有效期是2016年9月15日。记者在悦庭餐馆看到直播的是面点烹制间,面点的操作过程一清二楚。看后顾客还想写点“新闻评论”,信息平台还设有食品安全点评功能。在悦庭餐馆,视频厨房实时播放的是面点操作间,面点操作过程清清楚楚。在湘鄂情餐馆,顾客林女士正在为单位订五桌饭,看到视频厨房,她说:“这样太好,从原材料到烹制过程一目了然,这才叫明明白白消费。”

建议:摄像头有点少翻页有点快

记者了解到视频厨房安装完毕才一周多的时间,顾客也提出了建议和意见,一是直播的场景有点少,在湘鄂情餐馆,只安装了两个摄像头直播,有的直播画面与公益广告画面相互转播,厨房直播画面只停留10秒,就切换到公益广告,给人意犹未尽的感觉。有的文字页面也只停留10秒,顾客看不完就翻页了。在悦庭餐馆只安装了一个摄像头,只能直播面点操作间。餐馆工作人员说其实顾客最想看到的是炒菜间和配菜间的卫生状况。

前景:市民扫二维码可观看后厨直播

 

西安市食品药监局食品稽查分局曹新民局长说“明厨亮灶”试点工作是借鉴上海重庆等地先进经验,结合西安创建“国家食品安全城市”工作,将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节,通过视频等方式向公众予以展示,使“后厨”可视、可感、可知。首选80户进行试点,提高餐饮服务单位对食品安全的责任意识和诚信意识,发挥公众对餐饮安全的监督。“明厨亮灶”还将安装APP客户端,市民扫二维码就可观看视频后厨。视频厨房不但利于消费者明白消费,还与食品稽查平台连接可以实时监管。

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