“幸福殿堂”宴会厅一角

    受三公消费政策的影响，武汉大型餐饮业刮起转型风。昨天，湖北首家婚庆主题酒店在汉营业。本土餐饮品牌转型找出路，打出一张新牌。

    30桌的宴会可同时办五六场

    该酒店位于武汉国际会展中心主楼5层，取名“幸福殿堂”，由全国十大餐饮名店之一的艳阳天酒家打造。艳阳天董事长余震彦介绍，不同于以往餐饮酒店定位的泛概念，这里主要瞄准婚礼庆典，主做婚宴、生日宴、乔迁宴以及酒会、年会、联欢会、校友聚会、新闻发布会等，“虽然很多酒店都承办婚礼庆典，但以婚庆为主题的酒店还很少见。”

    都可以办婚宴，主题酒店与一般酒店有什么不同？记者看到，总营业面积7000多平方米的“幸福殿堂”，单桌的包房不多，空间多留给宴会厅，满足宴会的大场面所需。墙壁可以伸缩活动，随时根据顾客不同的要求，分隔成10桌以内的小厅，或者打通成二三十桌的中型厅。一间可摆30桌的宴会厅，场内没有一根立柱遮挡来宾观礼的视线。

    “幸福殿堂”还有两个面积超过1000平方米的大宴会厅，在全市餐饮酒店中罕见。一个呈方形，叫时尚宴会厅，层高7.4米，配置了50平方米的室内LED大屏，最多可摆80桌，可以通过活动挡板分成两个厅，没有立柱，大气开阔。另一个更特别，呈圆形，叫球形宴会厅，面积达1400平方米，可摆100桌，中间的穹顶，层高18米，有4层楼高，配置了世界顶级视觉影像技术，可以将新人拍摄的婚礼大片投影到场内，来宾一边喝喜酒，一边欣赏裸眼3D。

    店长介绍，这里在同一时段，30桌的宴会可以同时办五六场。

    身价30万的“机器大厨”掌勺

    宴会都是成百上千人集中进餐，厨师忙得过来吗？客人等餐的时间会不会太长？主题酒店“请”来了“机器大厨”，解决了这个问题。

    记者在酒店的厨房看到，这里有两个“机器大厨”。每个“大厨”由直径约80厘米的大滚筒和水油管道、电子控制盘组成。虽然看起来憨头憨脑，但工作起来非常智能。“机器大厨”的“头脑”中输入了100多道菜肴的操作程序，只需要操作者设置好油温、油量、翻炒时间、何时加水等数值，将食材倒入锅中，“机器大厨”根据程序几分钟就能炒出色香味俱全的菜肴。

    两个“大厨”身价都在30万元左右，可以分别一次性炒20公斤、30公斤的菜，在大型宴会中满足50桌和100桌的需求。菜肴可以保证标准化的质量，上菜速度也变快了。

    四成营业额来自婚宴寿宴

    公务消费受限后，大型餐饮酒店都看到了婚宴、商宴市场的刚性需求和巨大“红利”，而在争夺新的目标客户群、开办相关主题酒店一“战”中，艳阳天抢到先机。

    武汉餐饮专家介绍，2014年，武汉婚宴、商宴市场规模达110亿元左右，成为餐饮企业主要的收入增长点。目前，武汉一年有9万至10万对新人结婚，按每对新人摆酒15桌的标准计算，酒席需求量超过百万桌。而武汉现有餐饮网点3.9万个左右，其中，大中型餐馆不到13％，婚宴市场处于供不应求的状态，以致很多知名酒店的婚宴要提前1年以上的时间才能订到，有的新人甚至是先订好婚宴酒店，才确定婚期。

    余震彦说：“我们现在的婚宴、寿宴收入，占到总营业额的40％。”于是，及时抓住新的利润点，开办婚庆主题酒店，成为艳阳天品牌转型、细分市场发展战略的重要一步。

    多元发展定位准减弱风险

    “幸福殿堂”是近一两年，大型餐饮企业受三公消费政策冲击后，艳阳天逆市新开的第四家餐饮店。为何一些高端餐饮品牌在收缩，艳阳天却能扩张？专家分析，艳阳天从诞生起，就定位工薪阶层、大众消费，经过多年发展，在武汉市民中深深扎根，因此受政策影响的程度相对较小。

    为了避免进店顾客产生审美疲劳而流失，他们也早已开始调整战略、多元发展、谋求转型。“大餐饮不好做了，风险大。”余震彦说，“过去开店，都是开综合店，现在得开专业店、主题店，细分经营层次。我们新开的4家店，都针对不同市场定位。”

    他透露，艳阳天位于武昌彭刘杨路、汉口宝丰路的两家老店，今年也将进行转型调整或升级改造，经营主题会更鲜明。加上另一块旅店业务，艳阳天今后将是两轮驱动、多元发展。