□记者赵黎昀

　　阅读提示|5月的郑州已经入夏，又到了三五好友夜市走起的时节。近日大河报记者发现，市内一些高大上星级酒店在楼顶平台支起夜市摊儿，用高帽大厨烤起羊肉串，且价格与街边大排档相差无几。业内人士认为，近年来高端餐饮业收益出现持续滑坡，而星级酒店开夜市是转型平民化的手段，但想要盈利还要找准定位。

　　【现象】 PK路边摊星级酒店开夜市

　　上周日晚，位于郑州市花园路的一家星级酒店宴会厅内，仅聚了三三两两的客人安静用餐，而同时，五楼天台却人声鼎沸，大大小小30多桌几乎围满食客。

　　“喝完啤酒有人倒，吃完垃圾有人收，最重要的是羊肉、海鲜都是真货。”市民胡先生表示，由于点过的餐食都由厨师在后厨加工后上菜，星级大排档没有烧烤产生的浓烟，环境更加整洁。

　　记者了解到，这样的餐饮模式在郑州星级酒店已不是新鲜事。从前年开始，大河锦江饭店、新华建国、郑州建国等四、五星级酒店，在每年4月至9月间都会陆续开启夜市模式。而位于农业路的天地粤海酒店天台上，如今也已紧锣密鼓展开筹备，下月也将加入夏日大排档的阵营。

　　“水饺馄饨8元一碗，凉菜都在15元左右，啤酒、方便面、小笼包这些传统大排档的明星产品几乎都有，价格基本持平。”胡先生拿着菜单向记者介绍。

　　【分析】收益连滑坡酒店急摘“贵帽子”

　　星级酒店与街边摊抢生意的背后，是近年来高端餐饮业收益出现持续滑坡。

　　上月中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，去年我国百强餐饮企业超过20%营业收入出现负增长，高端餐饮收入同比下降1.8%，是近10年来同期首次出现负增长。

　　大河锦江餐饮部相关负责人杨女士告诉记者，酒店的夜市大排档，忙忙碌碌整晚销售额也就万余元。尽管如此，还是有越来越多星级酒店打起大排档的主意，因为这种模式不仅能吸引客流，更能改变星级酒店在大众心目中价格贵的形象。

　　业内人士表示，高端酒店通过各种方式转型，是消费市场化的表现，也将让越来越多消费者体会到优质服务。但他提醒这些经营者，酒店应该找准定位，除降低价格外，也要在菜品品质、营销服务上下工夫。