万宁石梅湾一星级酒店的大堂。海报集团全媒体中心记者张茂 摄

    大吃大喝现在更多被视为“土豪”之举。中共中央办公厅、国务院办公厅在印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，明确对餐饮企业在厉行节约方面提出引导意见的基础上，近日再次发文，以更加细致的条款鼓励餐饮企业厉行节约。

    厉行节约反对浪费不再是纸上谈兵，除了一般的环保节能和让客人按需所取外，海南各大酒店还有各自“妙招”倡导节俭生活，以实际行动积极响应节俭之风。

倡导节俭新生活

    在客人点菜时，引导消费者适量点餐；客人用餐结束后，引导客人对食品打包，并提供免费打包服务……在海南省各大酒店，倡导节俭新生活正成为酒店的新风尚。

    如海口喜来登温泉度假酒店玉宫中餐厅倡导零点消费，宾客可依据人数选择喜欢的适量菜品，或告知酒店预算及人数由大厨量身定制菜品。酒店还将自助晚餐按“周末制”进行调整，其中4月3日至5月31日每周四、周五晚上开放泰国美食自助晚餐，将食客流量聚集又可满足味蕾对异国风味的探索体验。而海口星海湾豪生大酒店则减少推出奢侈菜品，推出更适合本地市场，迎合大众消费的产品。

    “酒店在自助餐厅显眼位置摆放‘酌情取食，杜绝浪费’提示牌，在水果区放比较小的餐盘，各类食品少出勤出，保证了出品质量也减少浪费。”七仙岭君澜度假酒店市场营销总监林锋说，在餐厅零点方面，员工要根据客人数量提醒客人不要点太多的菜品，若有没有吃完的食品，帮客人保存下餐食用或打包。

定制服务增商机

    在设立提示牌提醒游客注意节约的同时，不少酒店还推出“例份菜品”，为人数较少的顾客节省开销和避免浪费；推出家常菜品，降低人均消费，同时向家宴、社会团体订餐、婚宴等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，开展网络营销寻找新的增长点。

    “酒店食品按需采购与储存；对餐饮产品进行合理规范以及重新组合，结合客人的用餐习惯和菜品欢迎度，对于一些客人点击率低的菜肴进行淘汰或者更新；采用绿色食材研发新菜品；提高产品的性价比，提供用餐形式的多样化。”三亚亚龙湾五号度假别墅酒店针对3-5人用餐想喝美味鸭汤，建议客人选择御府嘉积鸭汤锅套餐，这一套餐既能满足客人的用餐需求，又能达到酒店营销目的。

厉行节约成趋势

    “厉行节约是社会发展的必然趋势，也是酒店可持续发展的必由之路。”不少酒店负责人在接受采访时表示，自2012年下半年开始，随着酒店客源结构的转变，酒店餐饮出品和服务对象也立即做出调整，重点开发家庭度假宾客市场，例如推出鲜酿啤酒无限畅饮、海南时令菜系、海南特色出品、营养套餐、儿童套餐等都受到家庭度假宾客的喜爱。

    不少酒店坦言，尽管政府推动厉行节约的理念初看似乎对餐饮有影响，但从长久来看对酒店有利，尤其是高星级酒店更要放下架子，面向大众，取消最低消费、包厢费、开瓶费等。

    “节能节约是酒店经营管理的重要工作之一，酒店加强执行节能节约措施，加强员工的节能意识培训，提倡绿色消费，向客人推介绿色食品。”经过一年多的适应和调整后，不少酒店认为，酒店餐饮企业必须改变经营理念和思路，丰富产品类型，同时要更好地利用互联网展开在线营销，寻找新的利润增长点。（记者 杨春虹 通讯员 吴婷婷）