重庆四星级以上酒店餐费收入下降13.4%

2014-03-18 来源：重庆日报

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【导读】3月13日,一团购网站上显示,我市多家高端餐饮企业加入团购。 3月14日,家住北滨路的市民杨林要请一帮外地朋友吃晚饭,顺便在团购网上浏览了一下。不看不知道,一看吓一跳。 “我市一些高端大气上档次的餐饮店居然...

　　3月13日,一团购网站上显示,我市多家高端餐饮企业加入团购。

　　3月14日,家住北滨路的市民杨林要请一帮外地朋友吃晚饭,顺便在团购网上浏览了一下。

　　不看不知道,一看吓一跳。

　　“我市一些高端大气上档次的餐饮店居然也出现在了团购网上。而且都被放在团购网比较显眼的位置上。”杨林说,在他的印象里,团购网之前多是一些小餐馆或者特色餐馆的天下,很少看到高端餐饮店扎堆进入团购网。如今,这些“高大上”的餐馆也开始改走“平民路线”。

　　几经挑选,杨林团了一份“阿兴记”的10人套餐。

　　“原价1210元的套餐,只需要698元。原来在高端餐饮店吃个饭,随便也得花上一两千,现在几百元就可搞定。而且在这些餐馆请朋友,面子上也过得去呀。”杨林说。

　　高端餐饮企业扎堆团购网站

　　记者在几大团购网站上都看到了“阿兴记”的团购信息。在美团网上,其698元的10人套餐销量不错,已卖了556份。除了10人套餐外,“阿兴记”还有6人餐,原价529元,团购只需要298元。另外,其78元当100元使用的代金券销量也不错,达到了11964份。

　　我市餐饮商会会长单位、重庆陶然居集团同样开始加入团购。其团购主要是79元当100元使用的代金券。该代金券可在陶然居集团旗下的11家店通用,目前已经卖出2486份。

　　在美团网上,“菜香源”原价796元的10人套餐只需要388元。另外,“家全居”、“外婆桥”以及“顺风123”等餐饮品牌同样出现在了团购网上。

　　不仅民营餐饮企业如此,我市国有餐饮企业同样加入了团购阵营。在团购网站上,可以看到渝中商业发展公司旗下的“丘二馆”、“小滨楼”等团购信息。“丘二馆”原价1226元的10人套餐团购价为588元。“小滨楼”原价654元的6人套餐只需要298元,此外,还有4人餐、代金券等可选择。

　　我市高端餐饮业营业额下滑了近50%

　　近来天气转暖,但对于高端餐饮业来说依然还处于“严冬”。

　　2013年前三季度亏损3.03亿元、关闭8家门店,定位高端市场的餐饮类上市公司“湘鄂情”的营业额大幅“悲情”下滑,成为高端餐饮行业“严冬”的缩影。

　　据中国烹饪协会发布的报告显示,2013年全国餐饮业收入25392亿元,同比增长9%,增速创21年来的最低值,其中高端餐饮业严重受挫。

　　我市餐饮行业状况与全国差不多。2月12日下午,市统计局对外发布2013年重庆消费品市场统计分析。2013年,重庆高档餐饮消费普遍回落,全市四星级以上酒店餐费收入下降13.4%,较上年回落17.0个百分点。

　　本月上旬召开的全国“两会”上,住渝全国政协委员、重庆餐饮商会会长严琦表示,2013年重庆高端餐饮业营业额下滑了40—50%,从业人员裁掉了15%。

　　高端餐饮业不仅面临公款消费撑起的泡沫破灭,而且还面临着成本上升的压力。严琦认为,房租、设备、食品成本及人力费用等刚性上扬,导致餐饮业经营成本快速攀升,行业负担日趋严重,影响发展后劲。

　　同样参加团购的重庆思贝汤餐饮老总曹建告诉记者,市场已经发生的显著变化,倒逼高端餐饮企业必须加快升级转型。如果说,半年前还有企业观望等待,“现在再等待下去就是等死,这也就是众多餐饮企业包括高端餐饮企业之前对团购不屑一顾,现在却积极参与的原因。”

　　大众消费增长团购成新增长点

　　高端餐饮业处于“严冬”,而大众化餐饮却迎来了“春天”。

　　来自市统计局的调查显示,与高端餐饮业下滑态势相反,我市面向大众消费的中小型餐饮、特色餐饮继续保持平稳较快增长。

　　“高端餐饮业注重的是环境,大众消费则注重味道和特色等。高端餐饮企业装修精致,对于广大老百姓来说有距离感。之前高端餐饮店老百姓消费不多,如今有了团购后,普通老百姓也能去高端餐馆体验一把,高端餐饮也开始走入大众化餐饮的行列。”曹建说。

　　通过团购改走“平民”路线后,也让高端餐饮企业尝到了甜头。重庆饮食行业协会会长、重庆阿兴记产业集团有限公司董事长刘英说,团购已成为“阿兴记”的一个新的增长点,目前已经占到了“阿兴记”业绩的10%。

　　“餐饮企业是传统产业,之前对于互联网相对来说反应要慢些。目前餐饮企业转型升级是必然的选择,借助团购等互联网渠道为企业转型升级提供了一个新路径。”刘英说,大众化餐饮将成为未来餐饮发展的方向,这就要求餐饮企业不断创新餐饮消费的服务模式,提供更符合大众需求的餐饮服务产品。

　　团购折扣非常低,这优惠是如何做出来的呢?刘英说,对于“阿兴记”这样的餐饮企业,每个月的广告费用都在5—8万元左右。借助团购扩大了“阿兴记”在网络的品牌宣传,企业将原来的广告费用拿来让利广大消费者。“相对来说,大型餐饮企业的环境、装修以及服务等方面还是很有优势的,加上价格进一步亲民,大众自然也会选择高端餐饮企业。”重庆餐饮商会执行秘书长、重庆陶然居集团副总陈小彬说,陶然居没有大力推广团购,但是从已经推行的团购来看效果不错。

　　“团购多是些年轻人,一般都是朋友聚会或者家庭聚餐。这两方面客源都是目前高端餐饮企业主要争取的消费对象。通过团购的方式,对高端餐饮企业来说增加了客源和渠道。”陈小彬说。

　　在曹建看来,高端餐饮企业纷纷进入团购行列,还有一个原因就是不能冷场。

　　“不管有钱没钱,场子得扯圆。如果一家原来生意不错的餐馆逐渐冷清,经营受到影响之后势必影响员工的收入。时间一长,就会影响整个团队的积极性,从而影响整个餐馆的士气。通过团购等优惠措施,至少把人气赚起来了,只是说老板少赚点,这比死要面子活受罪苦撑好。”曹建说。

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